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硅化木銅蟲(chóng) (初入文壇)
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【分享】關(guān)于碳化糖和硫化糖的說(shuō)明 已有8人參與
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白砂糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚瑫r(shí)也是飲料、糖果、制藥等含糖食品中不可或缺的原料。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為碳化糖和硫化糖。 （1）碳化糖 用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。 碳法糖的特征：采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高，據(jù)介紹碳化糖每噸的生產(chǎn)成本比硫化糖高約100多元。 一般凡是碳化糖都會(huì)在外包裝上標(biāo)注“碳酸法”，即碳化糖。 （2）硫化糖 用亞硫酸法澄清技術(shù)生產(chǎn)的食糖叫硫化糖。亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡(jiǎn)單、管理方便等特點(diǎn)，所以，這種澄清技術(shù)在我國(guó)制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來(lái)，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來(lái)吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。 白砂糖大量用于制造飲料(飲料用糖約占糖消費(fèi)量的10%上下)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對(duì)所用的糖在這方面的要求也特別嚴(yán)格。許多飲料是酸性的, pH3～4, 故要求所用的糖形成的溶液在酸性下靜置幾天不形成絮狀物。這點(diǎn)是比較困難的，精制糖有時(shí)也達(dá)不到要求。因此，這個(gè)問(wèn)題早已引起制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進(jìn)行了許多深入的研究。 眾多的研究資料均得出了類似的結(jié)論： 酸性飲料中的絮凝物和以下幾類物質(zhì)有關(guān)：微生物、淀粉、葡聚糖、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)硅化合物、甜菜糖中的絮凝物以及蔗脂和蔗蠟等等。 在原糖精煉加工過(guò)程中, 上述雜質(zhì)部分被除去，用離子交換樹(shù)脂和活性炭處理的除去率較高，但也難達(dá)到完全。殘留在糖漿中的這類雜質(zhì)，在煮糖時(shí)常以較高的比例進(jìn)入結(jié)晶中(轉(zhuǎn)移率或NSC值較高)。這些雜質(zhì)在酸性溶液中長(zhǎng)期靜置時(shí)緩慢地自行凝聚成絮狀物，雖然其絕對(duì)數(shù)量很小，但在清淅的溶液中仍然容易看到。白糖中這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量，與制糖原料的情況及成份、以及制糖工藝方法有關(guān)。通常，碳酸法制造的白糖的酸性絮凝物較少，而亞硫酸法白糖較難達(dá)到要求。這是由于碳酸法對(duì)淀粉、蔗蠟、硅酸鹽等雜質(zhì)的除去比較完全。碳酸飲料出現(xiàn)的白色絮凝沉淀，多是由于糖漿的原因造成的（使用硫化糖），所以目前高質(zhì)量的飲料廠都僅僅使用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖。 飲料生產(chǎn)廠一般都要將購(gòu)回的白糖再行凈化：將糖溶解成50～60%濃度，加活性炭和硅藻土進(jìn)行精細(xì)的過(guò)濾，以達(dá)到飲料完全清亮及確保產(chǎn)品保質(zhì)期的要求。 [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ] |
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