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硅化木銅蟲 (初入文壇)
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[交流]
【分享】關(guān)于碳化糖和硫化糖的說明 已有8人參與
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白砂糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵�，同時也是飲料、糖果、制藥等含糖食品中不可或缺的原料。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為碳化糖和硫化糖。 （1）碳化糖 用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。 碳法糖的特征：采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高，據(jù)介紹碳化糖每噸的生產(chǎn)成本比硫化糖高約100多元。 一般凡是碳化糖都會在外包裝上標(biāo)注“碳酸法”，即碳化糖。 （2）硫化糖 用亞硫酸法澄清技術(shù)生產(chǎn)的食糖叫硫化糖。亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。 白砂糖大量用于制造飲料(飲料用糖約占糖消費(fèi)量的10%上下)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對所用的糖在這方面的要求也特別嚴(yán)格。許多飲料是酸性的, pH3～4, 故要求所用的糖形成的溶液在酸性下靜置幾天不形成絮狀物。這點是比較困難的，精制糖有時也達(dá)不到要求。因此，這個問題早已引起制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進(jìn)行了許多深入的研究。 眾多的研究資料均得出了類似的結(jié)論： 酸性飲料中的絮凝物和以下幾類物質(zhì)有關(guān)：微生物、淀粉、葡聚糖、蛋白質(zhì)、無機(jī)硅化合物、甜菜糖中的絮凝物以及蔗脂和蔗蠟等等。 在原糖精煉加工過程中, 上述雜質(zhì)部分被除去，用離子交換樹脂和活性炭處理的除去率較高，但也難達(dá)到完全。殘留在糖漿中的這類雜質(zhì)，在煮糖時常以較高的比例進(jìn)入結(jié)晶中(轉(zhuǎn)移率或NSC值較高)。這些雜質(zhì)在酸性溶液中長期靜置時緩慢地自行凝聚成絮狀物，雖然其絕對數(shù)量很小，但在清淅的溶液中仍然容易看到。白糖中這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量，與制糖原料的情況及成份、以及制糖工藝方法有關(guān)。通常，碳酸法制造的白糖的酸性絮凝物較少，而亞硫酸法白糖較難達(dá)到要求。這是由于碳酸法對淀粉、蔗蠟、硅酸鹽等雜質(zhì)的除去比較完全。碳酸飲料出現(xiàn)的白色絮凝沉淀，多是由于糖漿的原因造成的（使用硫化糖），所以目前高質(zhì)量的飲料廠都僅僅使用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖。 飲料生產(chǎn)廠一般都要將購回的白糖再行凈化：將糖溶解成50～60%濃度，加活性炭和硅藻土進(jìn)行精細(xì)的過濾，以達(dá)到飲料完全清亮及確保產(chǎn)品保質(zhì)期的要求。 [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ] |
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
樹樹8013(金幣+2):向cgzyy蟲友在整個回帖中秉著相互尊重、交流學(xué)習(xí)的態(tài)度表示熱烈歡迎。歡迎帶來更多的討論參與。 2010-12-12 18:02:04
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呵呵，農(nóng)夫勝在市場營銷和品牌建立，伊利也有其自己的運(yùn)作方式，不過他們總部待遇應(yīng)該還好 就茶飲料趨勢而言，相比日本臺灣市場，內(nèi)地市場還遠(yuǎn)未飽和，今年KSF中研所楊所長已經(jīng)對大陸未來飲料趨勢做了預(yù)測，最終內(nèi)地茶的發(fā)展還是會走純茶和高檔茶方向，這里面的關(guān)鍵在于茶葉原料和一些天然的茶提取物技術(shù)，生產(chǎn)工藝上的所謂提取、離心、過濾、UHT都將和乳品中的均質(zhì)、乳化一樣成為公開的成熟的技術(shù)，沒有秘密可言，正如十年前我們談熱灌裝、UHT覺得很神秘，現(xiàn)在很普通，現(xiàn)在我們談無菌罐裝覺得很神秘，可能不要十年，五年后就會覺得很普通。 高新技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提升了食品行業(yè)的技術(shù)含量，但各種高新技術(shù)本身也會過時和更新?lián)Q代，比如現(xiàn)在的筆記本電腦，曾經(jīng)的CD機(jī)、曾經(jīng)的柯達(dá)相機(jī)，等等。最明顯的莫過于IT行業(yè)，根據(jù)有名的摩爾定律，該行業(yè)技術(shù)更新是驚人的，所以IT行業(yè)往往也被認(rèn)為是吃青春飯的，程序員年級大了不轉(zhuǎn)管理就干不過年輕人了。 在生物領(lǐng)域和天然產(chǎn)物領(lǐng)域也是一樣，比如PCR、凍干菌種保護(hù)技術(shù)、各種外資企業(yè)引以為豪的復(fù)合酶制劑技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等等，隨著技術(shù)的進(jìn)步和時間的推移，也會越來越成為普通和公開的秘密。國外甚至有很多人購買二手儀器在家建立自己的分子生物學(xué)實驗室，試圖給自己和親人治病。 呵呵，扯得有點遠(yuǎn)，可樂仍然是全球飲料業(yè)的霸主，財大氣粗，不可小視，看看他把鮮橙多活活玩死就知道了。個人認(rèn)為，KSF茶勝在品牌建立和市場推廣，以及他們的堅持力推和對地方口味的差異化研究，成就他在大陸茶飲料市場占有的一半份額。 建議baicai109兄有空也可以做一些食品飲料市場方面的情報分析和大家交流。 |
23樓2010-12-12 16:16:42
yu27317961
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2樓2010-10-08 21:48:22
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3樓2010-10-08 23:12:07
cgzyy
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4樓2010-10-09 21:05:20
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