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硅化木銅蟲 (初入文壇)
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【分享】關(guān)于碳化糖和硫化糖的說明 已有8人參與
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白砂糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚瑫r也是飲料、糖果、制藥等含糖食品中不可或缺的原料。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為碳化糖和硫化糖。 （1）碳化糖 用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。 碳法糖的特征：采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高，據(jù)介紹碳化糖每噸的生產(chǎn)成本比硫化糖高約100多元。 一般凡是碳化糖都會在外包裝上標(biāo)注“碳酸法”，即碳化糖。 （2）硫化糖 用亞硫酸法澄清技術(shù)生產(chǎn)的食糖叫硫化糖。亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。 白砂糖大量用于制造飲料(飲料用糖約占糖消費量的10%上下)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對所用的糖在這方面的要求也特別嚴格。許多飲料是酸性的, pH3～4, 故要求所用的糖形成的溶液在酸性下靜置幾天不形成絮狀物。這點是比較困難的，精制糖有時也達不到要求。因此，這個問題早已引起制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進行了許多深入的研究。 眾多的研究資料均得出了類似的結(jié)論： 酸性飲料中的絮凝物和以下幾類物質(zhì)有關(guān)：微生物、淀粉、葡聚糖、蛋白質(zhì)、無機硅化合物、甜菜糖中的絮凝物以及蔗脂和蔗蠟等等。 在原糖精煉加工過程中, 上述雜質(zhì)部分被除去，用離子交換樹脂和活性炭處理的除去率較高，但也難達到完全。殘留在糖漿中的這類雜質(zhì)，在煮糖時常以較高的比例進入結(jié)晶中(轉(zhuǎn)移率或NSC值較高)。這些雜質(zhì)在酸性溶液中長期靜置時緩慢地自行凝聚成絮狀物，雖然其絕對數(shù)量很小，但在清淅的溶液中仍然容易看到。白糖中這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量，與制糖原料的情況及成份、以及制糖工藝方法有關(guān)。通常，碳酸法制造的白糖的酸性絮凝物較少，而亞硫酸法白糖較難達到要求。這是由于碳酸法對淀粉、蔗蠟、硅酸鹽等雜質(zhì)的除去比較完全。碳酸飲料出現(xiàn)的白色絮凝沉淀，多是由于糖漿的原因造成的（使用硫化糖），所以目前高質(zhì)量的飲料廠都僅僅使用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖。 飲料生產(chǎn)廠一般都要將購回的白糖再行凈化：將糖溶解成50～60%濃度，加活性炭和硅藻土進行精細的過濾，以達到飲料完全清亮及確保產(chǎn)品保質(zhì)期的要求。 [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ] |
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無菌線和最先進的克朗斯38400當(dāng)時都在YK廠有，呵呵，無菌的神秘，最主要還是多了一套UHT，其實本質(zhì)差的不多，KSF的茶，本身立足的低端市場，在目前的國內(nèi)收入水平中，還是占主導(dǎo)地位的。畢竟沒有幾個人會去買20+依云的礦泉水，除了品牌的建立，KSF的通路精耕和生產(chǎn)成本管理，才是最主要的競爭力。成本要求每個單箱控制在分以內(nèi)，但是壓力實在是大，特別是制造的，QA有時在不影響品質(zhì)的情況下也會網(wǎng)開一面，員工成本意識的建立，保證了生產(chǎn)的低成本，例如瓶子，KSF的肯定是業(yè)內(nèi)成本最低的了，年年降克重，雖然有時出廠的飲料樣子會差點，還有瓶標(biāo)歪標(biāo)，在低端產(chǎn)品中，這些可以接受的瑕疵。所以大部分消費者并不會去介意瓶標(biāo)歪標(biāo)這些個小毛病，但是在廠內(nèi)，這個還曾經(jīng)是重點控制的指標(biāo)，之所以敢開出30%的中獎率，也就是因為低成本，做食品大部分都知道飲料值錢的是瓶子，買得多中得多，這個買點還是很能吸引中國的消費者的，特別是在今天產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴重的情況下，其實大部分3塊這樣的飲料沒有多大的區(qū)別，KSF通過提高中獎率來提高市場占有率，從而建立了一部分忠誠的客戶（也許是因為喝多了，也就習(xí)慣了，再加上KSF的高中獎率，可能大部分中國人多少有點中獎就占了小便宜的思想，也就特別好賣），對市場方面的東西不是太了解，看你寫的東西，估計也是同行 關(guān)于KSF不對獎的那新聞，呵呵，那蓋子是假的，即使讓我現(xiàn)在去，我也不一定搞得清了，飲料廠的QA只是知道大部分，蓋子從其它廠發(fā)來的，還有其它指標(biāo)的，只不過KSF實在是中獎率太高。。。有的經(jīng)銷商都不高興了 [ Last edited by baicai109 on 2010-12-12 at 19:04 ] |
25樓2010-12-12 18:49:45
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4樓2010-10-09 21:05:20
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