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硅化木銅蟲 (初入文壇)
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【分享】關(guān)于碳化糖和硫化糖的說明 已有8人參與
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白砂糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚瑫r(shí)也是飲料、糖果、制藥等含糖食品中不可或缺的原料。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為碳化糖和硫化糖。 （1）碳化糖 用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。 碳法糖的特征：采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高，據(jù)介紹碳化糖每噸的生產(chǎn)成本比硫化糖高約100多元。 一般凡是碳化糖都會在外包裝上標(biāo)注“碳酸法”，即碳化糖。 （2）硫化糖 用亞硫酸法澄清技術(shù)生產(chǎn)的食糖叫硫化糖。亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點(diǎn)，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。 白砂糖大量用于制造飲料(飲料用糖約占糖消費(fèi)量的10%上下)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對所用的糖在這方面的要求也特別嚴(yán)格。許多飲料是酸性的, pH3～4, 故要求所用的糖形成的溶液在酸性下靜置幾天不形成絮狀物。這點(diǎn)是比較困難的，精制糖有時(shí)也達(dá)不到要求。因此，這個(gè)問題早已引起制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進(jìn)行了許多深入的研究。 眾多的研究資料均得出了類似的結(jié)論： 酸性飲料中的絮凝物和以下幾類物質(zhì)有關(guān)：微生物、淀粉、葡聚糖、蛋白質(zhì)、無機(jī)硅化合物、甜菜糖中的絮凝物以及蔗脂和蔗蠟等等。 在原糖精煉加工過程中, 上述雜質(zhì)部分被除去，用離子交換樹脂和活性炭處理的除去率較高，但也難達(dá)到完全。殘留在糖漿中的這類雜質(zhì)，在煮糖時(shí)常以較高的比例進(jìn)入結(jié)晶中(轉(zhuǎn)移率或NSC值較高)。這些雜質(zhì)在酸性溶液中長期靜置時(shí)緩慢地自行凝聚成絮狀物，雖然其絕對數(shù)量很小，但在清淅的溶液中仍然容易看到。白糖中這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量，與制糖原料的情況及成份、以及制糖工藝方法有關(guān)。通常，碳酸法制造的白糖的酸性絮凝物較少，而亞硫酸法白糖較難達(dá)到要求。這是由于碳酸法對淀粉、蔗蠟、硅酸鹽等雜質(zhì)的除去比較完全。碳酸飲料出現(xiàn)的白色絮凝沉淀，多是由于糖漿的原因造成的（使用硫化糖），所以目前高質(zhì)量的飲料廠都僅僅使用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖。 飲料生產(chǎn)廠一般都要將購回的白糖再行凈化：將糖溶解成50～60%濃度，加活性炭和硅藻土進(jìn)行精細(xì)的過濾，以達(dá)到飲料完全清亮及確保產(chǎn)品保質(zhì)期的要求。 [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ] |
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可樂的原葉，呵呵，實(shí)在是不怎么樣的了，失敗的產(chǎn)品了，那些個(gè)工藝什么的，當(dāng)初還是很有激情去學(xué)的，工藝沒什么區(qū)別的了，只不過從調(diào)配到正壓變了一點(diǎn)設(shè)備而已，其實(shí)當(dāng)時(shí)廠里的熱充是國內(nèi)第一條熱充38400，無菌嗎，HZ的比較早，只不過我們那邊也有了今年很早就開始用了，關(guān)于QC--不知道你做LC，GC，嗎，關(guān)于藥廠的QC同級別的廠的待遇和水平的話差距很大，水平就不用說了，食品廠的QC，關(guān)于微檢，打檢，成品出貨，外出處理次品，客訴品分析，IQC，這些東西涉及的設(shè)備相當(dāng)?shù)暮唵�，至少�?dāng)時(shí)在YK廠用的全是全自動(dòng)的傻瓜機(jī)，也淡不上操作，在管理水平上也不會有什么大的提高，藥廠的就不同，好的藥廠會涉及到檢測限，回收率，誤差分析，RSD，還有新方法的開法等等，相對來說食品的QC沒有太大的成長性，其實(shí)當(dāng)時(shí)同事都是知道的，也勸我在那呆下去，領(lǐng)導(dǎo)也說讓調(diào)崗，只不過QC這崗，我原來在研究所學(xué)過儀器分析的，GB的驗(yàn)證也跟著老師做過，和儀器分析相比，技術(shù)含量太低了食品的，所以就沒想調(diào)過去，QA，KSF的QA說實(shí)話還是不錯(cuò)的，可以調(diào)去制造，只不過，本人身體不太吃得消，加上當(dāng)時(shí)廠是新的，作業(yè)員換得太頻繁，唉，你能想到出支品質(zhì)事故都出過，當(dāng)然成長性也高，只不過吊了4，5次水，吃不消那壓力，而且，我個(gè)人不希望未來完全就呆在生產(chǎn)線上，工資其實(shí)也不高，本人原來學(xué)過一年的HR的知識，多少知道點(diǎn)，加班的就算了，回家想看看書都不行，更何況，KSF最牛的是成本管理，也是沒機(jī)會學(xué)得到了，其實(shí)QA只不過是輔助生產(chǎn)的，當(dāng)然表面上說是監(jiān)工。但是在食品工作，QC，QA比的話，還是QA比較有前途，畢竟QA對設(shè)備和整個(gè)生產(chǎn)線的工藝的熟悉，在食品行業(yè)QC的東西實(shí)在太簡單了，QA的活不是QC能比的，QC比較適合女生，因?yàn)橐话悴挥靡拱啵瞬贿m合上夜班，生理和男的不一樣，這也是KSF不要女的原因，其實(shí)也不是岐視。QA，現(xiàn)聲的規(guī)范性管理，5S查核，對工藝和設(shè)備有一定的了解，往制造方向轉(zhuǎn)是不錯(cuò)的，以前的同事有調(diào)制造的。RD，這個(gè)在KSF體系里面工資并不高（和升和味全的，其它的我是不清楚 ），畢竟技術(shù)密度太低了，其實(shí)好多本科生在搞研發(fā)的，一個(gè)公司成熟以后，他的研發(fā)體系也會相當(dāng)?shù)乃腊�。因�(yàn)椴皇敲總�(gè)公司都像可樂一樣有能力冒大的風(fēng)險(xiǎn)去開發(fā)新產(chǎn)品，一旦失敗，對一般的廠無疑于災(zāi)難，特別是像可樂的茶飲料的失敗，損失可想而知。比如娃哈哈的廠，也不過是沿老路在走，也沒什么大的創(chuàng)新吧，一個(gè)成熟的行業(yè)，RD，只要按老路走也能開發(fā)新產(chǎn)品，只不過沒什么新意而已，看看KSF新出的產(chǎn)品，娃哈哈也是，差得了多少，一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，又不需要太大的創(chuàng)新，差點(diǎn)的碩士，比好點(diǎn)的差得不大，你怎么能要求公司給你高工資呀。國外食品工業(yè)，基本上為國內(nèi)提供了一個(gè)很好的老師，當(dāng)然也好了各個(gè)公司抄襲有目標(biāo)，最后的結(jié)果就是大家都同質(zhì)化了。同質(zhì)化競爭的后果就是，不斷的壓榨員工，但是KSF的管理確實(shí)是牛的，盡管我很多同事都不喜歡KSF，但是待遇讓他們也走不了，因?yàn)槭称返囊舱也坏绞裁窗l(fā)工作，我個(gè)人是認(rèn)為長痛不如短痛。 關(guān)于我個(gè)人轉(zhuǎn)行：我本身不是食品專業(yè)的，只不過也花了心思為了工作，身體不是太好受不了KSF的兩班倒，一個(gè)月320小時(shí)，主要是新廠員工不穩(wěn)定，有的作業(yè)員還沒有我熟悉機(jī)器。KSF的工作，責(zé)任心很重要，因?yàn)槭呛湾X直接掛鉤的，當(dāng)然想被扣錢的另說，所以壓力也大，如果在本行跳，沒什么意思，很多飲料廠的QA老大都是KSF出來的，農(nóng)夫的體系就比KSF差不知道一個(gè)級別，有制造跳過去當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，但在KSF只是個(gè)代組。所以本行就沒必要了，到最后還不全是同事的朋友什么的，太搞笑了。食品行業(yè)很小，特別是我這種大廠出來的，就那幾個(gè)公司，小的也不會去。也不是說眼高，同樣的工作量我能拿到這錢差不多的，不加班，能有自己時(shí)間，干其它活，我不知道你怎么選。 奶廠，這種廠實(shí)習(xí)過，我現(xiàn)在不喝奶的原因之一，太不干凈了，當(dāng)然去的不是小廠，熱天無好奶。 靠加班費(fèi)掙錢，不過是拿命換錢，我不是那種貪錢的，搞得自己身體跨了，還要累家里人，本人的學(xué)歷也不是很好，轉(zhuǎn)行的最終目不過是為了健康的生活，我不能因?yàn)槟屈c(diǎn)錢，失去很多很多我所在乎的人事和物。少掙點(diǎn)，我少花點(diǎn)，反正也少不了多少。只不過還是要感謝KSF給了我完整的培訓(xùn)，也學(xué)了不少東西 不知道你是不做過飲料，有點(diǎn)外行看你的東西，印刷，呵呵，注塑蓋，不是印的，壓的也不是的，呵呵 無菌線的工藝不難，驗(yàn)證是相當(dāng)?shù)膼盒�，有的做一年的�?yàn)證的，哈哈，說到底就是十幾個(gè)SOP的東西，無菌不只是為了省瓶子，18克吧，省了不少，只不過速度是相當(dāng)?shù)目�，而且無菌生產(chǎn)的東西也比較好，熱充的我是相當(dāng)?shù)膽岩捎锌赡躊ET瓶子會產(chǎn)生什么有毒的東西也不定的。 個(gè)人認(rèn)為QA比QC好，RD的話不是太了解，在目前的中國，低價(jià)，解渴，是大部分人的首選，沒多少人舍得買好的飲料的。 [ Last edited by baicai109 on 2010-12-13 at 00:12 ] |
27樓2010-12-12 23:59:26
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