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硅化木銅蟲 (初入文壇)
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[交流]
【分享】關(guān)于碳化糖和硫化糖的說明 已有8人參與
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白砂糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵�，同時也是飲料、糖果、制藥等含糖食品中不可或缺的原料。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為碳化糖和硫化糖。 （1）碳化糖 用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。 碳法糖的特征：采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高，據(jù)介紹碳化糖每噸的生產(chǎn)成本比硫化糖高約100多元。 一般凡是碳化糖都會在外包裝上標(biāo)注“碳酸法”，即碳化糖。 （2）硫化糖 用亞硫酸法澄清技術(shù)生產(chǎn)的食糖叫硫化糖。亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。 白砂糖大量用于制造飲料(飲料用糖約占糖消費(fèi)量的10%上下)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對所用的糖在這方面的要求也特別嚴(yán)格。許多飲料是酸性的, pH3～4, 故要求所用的糖形成的溶液在酸性下靜置幾天不形成絮狀物。這點是比較困難的，精制糖有時也達(dá)不到要求。因此，這個問題早已引起制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進(jìn)行了許多深入的研究。 眾多的研究資料均得出了類似的結(jié)論： 酸性飲料中的絮凝物和以下幾類物質(zhì)有關(guān)：微生物、淀粉、葡聚糖、蛋白質(zhì)、無機(jī)硅化合物、甜菜糖中的絮凝物以及蔗脂和蔗蠟等等。 在原糖精煉加工過程中, 上述雜質(zhì)部分被除去，用離子交換樹脂和活性炭處理的除去率較高，但也難達(dá)到完全。殘留在糖漿中的這類雜質(zhì)，在煮糖時常以較高的比例進(jìn)入結(jié)晶中(轉(zhuǎn)移率或NSC值較高)。這些雜質(zhì)在酸性溶液中長期靜置時緩慢地自行凝聚成絮狀物，雖然其絕對數(shù)量很小，但在清淅的溶液中仍然容易看到。白糖中這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量，與制糖原料的情況及成份、以及制糖工藝方法有關(guān)。通常，碳酸法制造的白糖的酸性絮凝物較少，而亞硫酸法白糖較難達(dá)到要求。這是由于碳酸法對淀粉、蔗蠟、硅酸鹽等雜質(zhì)的除去比較完全。碳酸飲料出現(xiàn)的白色絮凝沉淀，多是由于糖漿的原因造成的（使用硫化糖），所以目前高質(zhì)量的飲料廠都僅僅使用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖。 飲料生產(chǎn)廠一般都要將購回的白糖再行凈化：將糖溶解成50～60%濃度，加活性炭和硅藻土進(jìn)行精細(xì)的過濾，以達(dá)到飲料完全清亮及確保產(chǎn)品保質(zhì)期的要求。 [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ] |
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1):只是普及 2010-12-13 22:05:03
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1):只是普及 2010-12-13 22:05:03
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呵呵，我說的只是可樂和KSF瓶蓋上的表面花紋圖案，不是壓出來的圖形 關(guān)于瓶蓋工藝，目前通行的有壓塑與注塑兩種 1、壓塑工藝指塑料熔化后通過刮刀分割為重量均一的料團(tuán)，然后將料團(tuán)放置于模具中心位置，通過模具合模使得料團(tuán)成蓋子形狀，蓋子經(jīng)過切環(huán)機(jī)生成防盜環(huán)環(huán)，蓋子也可經(jīng)過加墊機(jī)生成內(nèi)墊制作兩片蓋 2、注塑工藝指塑料熔化后通過注射器將熔融塑料填充于模具內(nèi)，冷卻脫模后成蓋子形狀，同樣如果是內(nèi)墊蓋經(jīng)過加墊機(jī)生成內(nèi)墊。 蓋子和瓶子的制作工藝也是各飲料廠RD包材部門和QA關(guān)注的重點，仔細(xì)觀察我們就會發(fā)現(xiàn)國外和國內(nèi)PET飲料的蓋子外觀有細(xì)微差別。我不知道你那個時候是否會去測定密封角度和接觸角度，以及去測試PET的密封性，當(dāng)然這也并不是多么高深的技術(shù)。 LC\GC也沒什么的，現(xiàn)在國內(nèi)試驗室配備液相、氣相的很多，也有很多是GC-MS和LC-MS聯(lián)用，這些如果目前學(xué)化學(xué)的都是很常用的儀器，掌握了即使是方法創(chuàng)新也就是一定程度上的重復(fù)。 無菌線包括KSF的無菌線現(xiàn)在運(yùn)行的狀況也并不算太好，GZ廠的算是犧牲品了，HZ廠的也沒得好，不過再過幾年應(yīng)該會越來越順，關(guān)鍵還是要管理和維護(hù)到位。 認(rèn)同baicai109朋友的一些分析和看法，確實是肺腑之言，希望你能按自己的計劃越走越順。 同時因為是食品板，也希望工作過的朋友一起來交流一下對這個行當(dāng)?shù)目捶�，共同提高�? |
28樓2010-12-13 21:45:10
yu27317961
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2樓2010-10-08 21:48:22
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3樓2010-10-08 23:12:07
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