 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 3/1 | 返回列表 |
| 查看: 4560 | 回復(fù): 30 | |||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點擊這里查看本話題的所有回帖 | |||
硅化木銅蟲 (初入文壇)
|
[交流]
【分享】關(guān)于碳化糖和硫化糖的說明 已有8人參與
|
||
|
白砂糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵�，同時也是飲料、糖果、制藥等含糖食品中不可或缺的原料。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為碳化糖和硫化糖。 （1）碳化糖 用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。 碳法糖的特征：采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高，據(jù)介紹碳化糖每噸的生產(chǎn)成本比硫化糖高約100多元。 一般凡是碳化糖都會在外包裝上標(biāo)注“碳酸法”，即碳化糖。 （2）硫化糖 用亞硫酸法澄清技術(shù)生產(chǎn)的食糖叫硫化糖。亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。 白砂糖大量用于制造飲料(飲料用糖約占糖消費量的10%上下)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對所用的糖在這方面的要求也特別嚴(yán)格。許多飲料是酸性的, pH3～4, 故要求所用的糖形成的溶液在酸性下靜置幾天不形成絮狀物。這點是比較困難的，精制糖有時也達(dá)不到要求。因此，這個問題早已引起制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進(jìn)行了許多深入的研究。 眾多的研究資料均得出了類似的結(jié)論： 酸性飲料中的絮凝物和以下幾類物質(zhì)有關(guān)：微生物、淀粉、葡聚糖、蛋白質(zhì)、無機(jī)硅化合物、甜菜糖中的絮凝物以及蔗脂和蔗蠟等等。 在原糖精煉加工過程中, 上述雜質(zhì)部分被除去，用離子交換樹脂和活性炭處理的除去率較高，但也難達(dá)到完全。殘留在糖漿中的這類雜質(zhì)，在煮糖時常以較高的比例進(jìn)入結(jié)晶中(轉(zhuǎn)移率或NSC值較高)。這些雜質(zhì)在酸性溶液中長期靜置時緩慢地自行凝聚成絮狀物，雖然其絕對數(shù)量很小，但在清淅的溶液中仍然容易看到。白糖中這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量，與制糖原料的情況及成份、以及制糖工藝方法有關(guān)。通常，碳酸法制造的白糖的酸性絮凝物較少，而亞硫酸法白糖較難達(dá)到要求。這是由于碳酸法對淀粉、蔗蠟、硅酸鹽等雜質(zhì)的除去比較完全。碳酸飲料出現(xiàn)的白色絮凝沉淀，多是由于糖漿的原因造成的（使用硫化糖），所以目前高質(zhì)量的飲料廠都僅僅使用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖。 飲料生產(chǎn)廠一般都要將購回的白糖再行凈化：將糖溶解成50～60%濃度，加活性炭和硅藻土進(jìn)行精細(xì)的過濾，以達(dá)到飲料完全清亮及確保產(chǎn)品保質(zhì)期的要求。 [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ] |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
339食品求調(diào)劑到B區(qū)學(xué)校
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
0955求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費?
已經(jīng)有88人回復(fù)
-
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實驗室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
baicai109
木蟲 (正式寫手)
- 應(yīng)助: 4 (幼兒園)
- 金幣: 1824.9
- 散金: 87
- 紅花: 4
- 沙發(fā): 1
- 帖子: 496
- 在線: 328小時
- 蟲號: 990635
- 注冊: 2010-04-07
- 性別: GG
- 專業(yè): 分析儀器與試劑
29樓2010-12-13 21:51:11
yu27317961
專家顧問 (職業(yè)作家)
-
專家經(jīng)驗: +83 - 食品EPI: 3
- 應(yīng)助: 92 (初中生)
- 金幣: 9183.7
- 紅花: 47
- 沙發(fā): 63
- 帖子: 4147
- 在線: 1503.2小時
- 蟲號: 466935
- 注冊: 2007-11-24
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
- 管轄: 食品
2樓2010-10-08 21:48:22
跟師學(xué)徒
金蟲 (小有名氣)
將軍
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 1275.6
- 散金: 1
- 紅花: 4
- 帖子: 140
- 在線: 28小時
- 蟲號: 1106253
- 注冊: 2010-09-23
- 性別: GG
- 專業(yè): 應(yīng)用有機(jī)化學(xué)
3樓2010-10-08 23:12:07
cgzyy
金蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 2 (幼兒園)
- 金幣: 1132
- 帖子: 120
- 在線: 78.9小時
- 蟲號: 153154
- 注冊: 2006-01-02
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
4樓2010-10-09 21:05:20
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 277調(diào)劑 +5 | 自由煎餅果子 2026-03-16 | 6/300 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 341求調(diào)劑 +5 | 搗蛋豬豬 2026-03-11 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 【0856】化學(xué)工程（085602）313 分，本科學(xué)科評估A類院�；瘜W(xué)工程與工藝，誠求調(diào)劑 +7 | 小劉快快上岸 2026-03-11 | 8/400 |
|
|
[考研] 有沒有道鐵/土木的想調(diào)劑南林，給自己招師弟中～ +3 | TqlXswl 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 材料與化工專碩調(diào)劑 +5 | heming3743 2026-03-16 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 274求調(diào)劑 +5 | 時間點 2026-03-13 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)調(diào)劑 +6 | 妮妮ninicgb 2026-03-15 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 中科院材料273求調(diào)劑 +4 | yzydy 2026-03-15 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 22408總分284求調(diào)劑 +3 | InAspic 2026-03-13 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 本科南京大學(xué)一志愿川大藥學(xué)327 +3 | 麥田耕者 2026-03-14 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0856材料與化工301求調(diào)劑 +5 | 奕束光 2026-03-13 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)一志愿211 總分320求調(diào)劑 +5 | 瑪卡巴卡啊哈 2026-03-11 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +7 | 18880831720 2026-03-11 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 295求調(diào)劑 +3 | 小匕仔汁 2026-03-12 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 土木第一志愿276求調(diào)劑，科研和技能十分豐富，求新興方向的導(dǎo)師收留 +3 | 土木小天才 2026-03-12 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 308求調(diào)劑 +3 | 是Lupa啊 2026-03-12 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 277求調(diào)劑 +4 | anchor17 2026-03-12 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 070303一志愿西北大學(xué)學(xué)碩310找調(diào)劑 +3 | d如愿上岸 2026-03-13 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 化工學(xué)碩306求調(diào)劑 +9 | 42838695 2026-03-12 | 9/450 |
|
|
|
[考博] 福州大學(xué)楊黃浩課題組招收2026年專業(yè)學(xué)位博士研究生，2026.03.20截止 +3 | Xiangyu_ou 2026-03-12 | 3/150 |
|