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硅化木銅蟲 (初入文壇)
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【分享】關(guān)于碳化糖和硫化糖的說明 已有8人參與
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白砂糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵�，同時也是飲料、糖果、制藥等含糖食品中不可或缺的原料。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為碳化糖和硫化糖。 （1）碳化糖 用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。 碳法糖的特征：采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高，據(jù)介紹碳化糖每噸的生產(chǎn)成本比硫化糖高約100多元。 一般凡是碳化糖都會在外包裝上標(biāo)注“碳酸法”，即碳化糖。 （2）硫化糖 用亞硫酸法澄清技術(shù)生產(chǎn)的食糖叫硫化糖。亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。 白砂糖大量用于制造飲料(飲料用糖約占糖消費量的10%上下)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對所用的糖在這方面的要求也特別嚴(yán)格。許多飲料是酸性的, pH3～4, 故要求所用的糖形成的溶液在酸性下靜置幾天不形成絮狀物。這點是比較困難的，精制糖有時也達(dá)不到要求。因此，這個問題早已引起制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進(jìn)行了許多深入的研究。 眾多的研究資料均得出了類似的結(jié)論： 酸性飲料中的絮凝物和以下幾類物質(zhì)有關(guān)：微生物、淀粉、葡聚糖、蛋白質(zhì)、無機硅化合物、甜菜糖中的絮凝物以及蔗脂和蔗蠟等等。 在原糖精煉加工過程中, 上述雜質(zhì)部分被除去，用離子交換樹脂和活性炭處理的除去率較高，但也難達(dá)到完全。殘留在糖漿中的這類雜質(zhì)，在煮糖時常以較高的比例進(jìn)入結(jié)晶中(轉(zhuǎn)移率或NSC值較高)。這些雜質(zhì)在酸性溶液中長期靜置時緩慢地自行凝聚成絮狀物，雖然其絕對數(shù)量很小，但在清淅的溶液中仍然容易看到。白糖中這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量，與制糖原料的情況及成份、以及制糖工藝方法有關(guān)。通常，碳酸法制造的白糖的酸性絮凝物較少，而亞硫酸法白糖較難達(dá)到要求。這是由于碳酸法對淀粉、蔗蠟、硅酸鹽等雜質(zhì)的除去比較完全。碳酸飲料出現(xiàn)的白色絮凝沉淀，多是由于糖漿的原因造成的（使用硫化糖），所以目前高質(zhì)量的飲料廠都僅僅使用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖。 飲料生產(chǎn)廠一般都要將購回的白糖再行凈化：將糖溶解成50～60%濃度，加活性炭和硅藻土進(jìn)行精細(xì)的過濾，以達(dá)到飲料完全清亮及確保產(chǎn)品保質(zhì)期的要求。 [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ] |
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baicai109
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
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不是江大的，其實認(rèn)真學(xué)不需要這么多年工作經(jīng)驗的，1年多食品行業(yè),儀器分析是在研究所學(xué)的，多少知道點，中國食品就那樣，反正像水產(chǎn)品檢出問題難道又能怎么樣,這與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟有直接相關(guān)，國內(nèi)的飲料行業(yè)，可樂的總部是牛的，然后KSF各地的廠，要高于當(dāng)?shù)氐腘F，娃哈哈，百事的代工廠，不是說貶低其它同行，事實是我一同事跳到一個百事（有國企性質(zhì)，想不通怎么會有國企性質(zhì)的）的廠，相當(dāng)?shù)挠魫�，那的老大就是KSF出來的，哈哈，搞得和KSF越來越像，跟我說，從一個火坑跳到另一個火坑 只不過入職的時候剛好淡季，培訓(xùn)了2個多月，又是新廠，什么東西都在搞，呵呵 [ Last edited by baicai109 on 2010-12-14 at 14:17 ] |
31樓2010-12-13 22:57:04
yu27317961
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4樓2010-10-09 21:05:20
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