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櫻落銅蟲 (初入文壇)
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【討論】了解脂肪酸知識(shí)的請(qǐng)進(jìn) 已有5人參與
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| 大家暢談一下在魚類產(chǎn)品中所含脂肪酸及其相關(guān)功用的內(nèi)容，歡迎積極發(fā)言�。�！ |
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2樓2010-11-08 16:51:55
櫻落
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5樓2010-11-08 21:31:48
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脂肪及脂肪酸的分類、定義及測(cè)試
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粗脂肪包括游離脂肪和固醇、磷脂、色素。 總脂肪（甘油三酯）包括 游離脂肪和結(jié)合脂肪。 總脂肪在脂肪酶的作用下轉(zhuǎn)化為 游離脂肪酸 和 甘油。 游離脂肪酸又分為飽和脂肪（酸） 和 不飽和脂肪(酸)。 不飽和脂肪(酸) →氫化后 轉(zhuǎn)化為反式脂肪（酸）。 食品中脂肪酸的測(cè)定有： 總脂肪/總脂肪酸 反式脂肪酸/反式脂肪 飽和脂肪酸/飽和脂肪 多不飽和脂肪酸/脂肪 ω3-脂肪酸/脂肪 ω6-脂肪酸/脂肪 →EPA →DHA 油酸 →Linoleic acid 亞油酸 →Arachidonic acid 花生四烯酸 (ARA) →α-Linoletic acid 亞麻酸 →Υ-Linoletic acid 亞麻酸 芥酸 均可采用AOAC 996.06 Fat (Total, Saturated, and Unsaturated) in foods |
6樓2010-11-09 15:34:16
櫻落
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7樓2010-11-09 21:40:29
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