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Selection of Microbes That Contribute to the Taste of Pu-erh Tea. Samples, 300 g each, of fresh tea leaves were sterilized in an autoclave (TOMY SS-325, Tokyo, Japan) at 121 °C for 15 min and then inoculated under a laminar flow hood (Zao-Xin Inc., Taipei, Taiwan) with the selected isolate (104 cfu of microbe/g). The lots were fermented under controlled conditions (at 37 °C under 70% relative humidity) for 7 months, after which time the samples were assessed for flavor and quality by sensory evaluation. Nine assessors were trained to taste eight Pu-erh teas of various ages (Table 1) and obtained a sensory scale (0–9) with 12 descriptive categories of aroma, flavor, taste, and aftertaste for the sample inoculated with 24 and 30 microbial isolates of Ta-Hon-In and Ta-Huang-In, respectively. |
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xiaoyi_yeah(金幣+5, 翻譯EPI+1): 2010-11-21 21:46:14
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微生物菌落的篩選有助于提高普洱茶的品質(zhì)。以每300g新鮮茶葉為一個(gè)樣品用全自動(dòng)滅菌鍋（TOMY SS-325，東京，日本）在121℃條件下濕熱滅菌15min后在無菌操作臺(tái)（Zao-Xin Inc，臺(tái)北，臺(tái)灣）上接種已分離到的菌種（104cfu/g）。這些樣品在37℃，70%濕度條件下連續(xù)發(fā)酵7個(gè)月，然后對(duì)這些樣品進(jìn)行風(fēng)味和質(zhì)量的感官評(píng)價(jià)。九名評(píng)審員品嘗了不同時(shí)間段的普洱茶（見表1），同時(shí)獲得了關(guān)于普洱茶香氣，風(fēng)味，口感，回味的12個(gè)描述類別，評(píng)分范圍為0-9，這些茶葉樣本分別接種了分離自Ta-Hon-In和Ta-Huang-In的24齡和30齡菌株 如有不對(duì)的地方請(qǐng)修正 |
2樓2010-11-21 20:17:17
xiaoyi_yeah(金幣+3): 2010-11-21 21:46:34
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本帖內(nèi)容被屏蔽 |
3樓2010-11-21 20:32:23
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