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[交流] 【求助】氨基態(tài)氮的測定

這幾天測定了果汁中氨基態(tài)氮的含量，按理來說果汁受熱，果汁內(nèi)的部分氨基酸會分解，氨基態(tài)氮的含量也會相應(yīng)的減少。但實際測出來的氨基態(tài)氮的量反而增加了，請求各位大蝦指點迷津。我是用國標(biāo)GB 12143.2-89甲醛值法測定氨基態(tài)氮的。測定的果汁是西番蓮（又稱百香果）

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1樓 2010-11-23 09:46:45

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紅景天水

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你的果汁中有蛋白質(zhì)嗎？
如果含有蛋白質(zhì)的話就不難理解了

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2樓2010-11-23 09:52:37

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Originally posted by 紅景天水 at 2010-11-23 09:52:37:
你的果汁中有蛋白質(zhì)嗎？
如果含有蛋白質(zhì)的話就不難理解了

謝謝您的提醒，一般的果汁中都含有蛋白質(zhì)的，我想我測的果汁應(yīng)該也有蛋白質(zhì)

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3樓2010-11-23 10:55:59

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紅景天水

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引用回帖:

Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 10:55:59:

謝謝您的提醒，一般的果汁中都含有蛋白質(zhì)的，我想我測的果汁應(yīng)該也有蛋白質(zhì)

那你先研究下你里面的蛋白質(zhì)含量
可能蛋白水解在前，氨基酸分解在后
也或者蛋白水解速率大于氨基酸分解速率
導(dǎo)致你的氨基氮含量上升

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4樓2010-11-23 10:59:41

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Originally posted by 紅景天水 at 2010-11-23 10:59:41:

那你先研究下你里面的蛋白質(zhì)含量
可能蛋白水解在前，氨基酸分解在后
也或者蛋白水解速率大于氨基酸分解速率
導(dǎo)致你的氨基氮含量上升

我測的果汁中蛋白質(zhì)含量為1.7g/100g，氨基酸含量為1.2g/100g,這個蛋白質(zhì)含量算高嗎？我是在60°的條件下加熱的，在這總情況下，蛋白質(zhì)有可能分解嗎？

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5樓2010-11-23 15:20:21

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紅景天水

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Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 15:20:21:

我測的果汁中蛋白質(zhì)含量為1.7g/100g，氨基酸含量為1.2g/100g,這個蛋白質(zhì)含量算高嗎？我是在60°的條件下加熱的，在這總情況下，蛋白質(zhì)有可能分解嗎？

這個蛋白含量不算高的
60度條件下可能激活了一部分酶，促使蛋白質(zhì)分解
如果提高溫度不會影響你的實驗的話
建議溫度提高到85度或以上
這樣蛋白酶基本失活
然后你再看看氨基酸的變化
是不是是你預(yù)期的

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6樓2010-11-23 16:08:08

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方慧婷

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529669232(金幣+1):天門氨酸是遇熱就分解的，蛋白質(zhì)分解我覺得有可能把，是感謝你 2010-11-23 19:13:10

氨基氮一般不怎么會改變，我覺得有可能是蛋白質(zhì)分解成氨基酸才使你溶液中的氨基氮的含量增加。

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7樓2010-11-23 19:03:57

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引用回帖:

Originally posted by 紅景天水 at 2010-11-23 16:08:08:

這個蛋白含量不算高的
60度條件下可能激活了一部分酶，促使蛋白質(zhì)分解
如果提高溫度不會影響你的實驗的話
建議溫度提高到85度或以上
這樣蛋白酶基本失活
然后你再看看氨基酸的變化
是不是是你預(yù)期的

我嘗試下

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8樓2010-11-23 19:12:01

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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖

請問你用甲醛法測氨基酸態(tài)氮做了哪些防護(hù)措施啊？是不是很危險啊？

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9樓2012-02-21 16:51:14

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泓一

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1955005樓: Originally posted by 乖小北 at 2012-02-21 16:51:14
請問你用甲醛法測氨基酸態(tài)氮做了哪些防護(hù)措施��？是不是很危險��？

要做什么防護(hù)措施嗎？我就是做的時候帶著一次性手套的

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10樓2012-07-19 10:06:19

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pb507

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引用回帖:

8樓: Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 19:12:01
我嘗試下...

我想請教下，氨基酸在堿性加熱條件下分解快不？比如加熱一個小時分解率大概有多少哦？

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11樓2014-07-24 17:11:11

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