| 查看: 2545 | 回復(fù): 13 | ||||
threelotus金蟲 (初入文壇)
|
[交流]
【生活經(jīng)驗(yàn)】多種魚的做法
|
|
清蒸魚的做法 秘訣一:魚的重量控制在600克左右,生熟火候好把握; 秘訣二:收拾魚時(shí),可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味); 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿; 秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲; 秘訣五:一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸); 秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣); 秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)! 要點(diǎn)補(bǔ)充: 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí),還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時(shí),可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí),還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀,并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。 水煮魚的做法 一、 1.買來鯉魚,切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè) 做法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一鹽備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。 方法如下: 原料準(zhǔn)備:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具準(zhǔn)備: 刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆) 1、把魚洗干凈,注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好,在開水里過一下,撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油,待油9成熱后,先放入腌好的魚頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉,滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成。水煮魚最簡易的做法! 1.鯉魚收拾干凈,切片兒。2.魚片用鹽腌,入味 3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,大概三分。 4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜,豆腐。 6.把煮好的魚片放在盆里,最后倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油 紅燒魚的做法 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子,把魚放在里頭,然后是醬油,還多一點(diǎn)用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點(diǎn),因?yàn)橐逡幌,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽,這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了,從魚身上淋下去就可以了,然后把切好的蔥段放進(jìn)去(魚身上,香味讓他滲透進(jìn)去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然后就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水,蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調(diào)整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 雪魚的做法 第一種做法:雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。特點(diǎn):雪魚是深海魚,營養(yǎng)價(jià)值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。 第二種做法:1、大塊的銀雪魚,洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。 第三種做法:1、原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;2、調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;做法:1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;4、特點(diǎn):色澤潔白,清淡爽口,有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。 糖醋魚的做法 主料:鯉魚 調(diào)料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法: 1、將魚去鱗,取出內(nèi)臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi),在旺火上燒至七成熟時(shí),手提魚尾放入油內(nèi),其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時(shí),取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。 提示:炸魚時(shí)需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起的做法 蔥油魚的做法 原料:活草魚1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克 【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛,去磷,去鰓,洗凈,兩面剞一字刀,將魚入鍋加蔥段,姜塊及水煮約15分鐘,至熟撈出,裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。 清燉魚的做法 原料:鯉魚500克(其他魚也可以) 。 輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法: 1.將魚洗干凈,用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油,油燒熱后,用蔥花熗鍋,然后加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。 4.開鍋后,慢燉30分鐘左右即可。 營養(yǎng)師點(diǎn)評:清燉魚是美味可口的湯菜,湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩,適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成,所以魚肉中可以保持較多的水分,肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為:魚類味甘性溫,具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效,可用于脾虛、食少、消化不良等。 原料:鯉魚 輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法: 1.將魚洗干凈,用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。 (要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦) 2.然后根據(jù)魚的大小來定蒸魚的時(shí)間. 3.蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了``` 麻辣魚的做法 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 1、把魚洗干凈,注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味 精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好,在開水里過一下,撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油,待油9成熱后,先放入腌好的魚頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉,滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味。 |
居家美食 |

至尊木蟲 (文壇精英)
豬豬家族之族長~~~

木蟲 (職業(yè)作家)

木蟲 (著名寫手)
幸福小妖


金蟲 (小有名氣)
銅蟲 (小有名氣)
金蟲 (小有名氣)
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 0856材料化工調(diào)劑 總分330 +11 | zhubinhao 2026-03-27 | 11/550 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 一志愿北化085600材料專碩275|有文章專利|求調(diào)劑 +7 | Micky11223 2026-03-25 | 7/350 |
|
|
[考研] 調(diào)劑310 +6 | 溫柔的晚安 2026-03-25 | 7/350 |
|
|
[考研] 275求調(diào)劑 +10 | Micky11223 2026-03-25 | 14/700 |
|
|
[考研] 【求調(diào)劑】085601材料工程專碩 | 總分272 | +6 | 腳滑的守法公民 2026-03-27 | 6/300 |
|
|
[考研] 311求調(diào)劑 +3 | 希望上岸阿小楊 2026-03-23 | 3/150 |
|
|
[考研] 考研調(diào)劑 +4 | Sanmu-124 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
[考研] 一志愿南師大0703化學(xué) 275求調(diào)劑 +4 | Ripcord上岸 2026-03-27 | 4/200 |
|
|
[考研] 材料292調(diào)劑 +12 | 橘頌思美人 2026-03-23 | 12/600 |
|
|
[考研] 085600,材料與化工321分,求調(diào)劑 +9 | 大饞小子 2026-03-27 | 9/450 |
|
|
[考研] 求調(diào)劑323材料與化工 +7 | 1124361 2026-03-24 | 7/350 |
|
|
[考研] 294分080500材料科學(xué)與工程求調(diào)劑 +4 | 柳溪邊 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
[考研] 271求調(diào)劑 +6 | 生如夏花… 2026-03-22 | 6/300 |
|
|
[考研] 一志愿 南京郵電大學(xué) 288分 材料考研 求調(diào)劑 +3 | jl0720 2026-03-26 | 3/150 |
|
|
[考研] 總分293求調(diào)劑 +6 | 加一一九 2026-03-25 | 8/400 |
|
|
[考研] 一志愿南航 335分 | 0856材料化工 | GPA 4.07 | 有科研經(jīng)歷 +6 | cccchenso 2026-03-23 | 6/300 |
|
|
[考研] 285求調(diào)劑 +3 | AZMK 2026-03-24 | 3/150 |
|
|
[考研] 340求調(diào)劑 +5 | 話梅糖111 2026-03-24 | 5/250 |
|
|
[基金申請] 請教下大家 2026年國家基金申請是雙盲審嗎? +3 | lishucheng1 2026-03-22 | 5/250 |
|
|
[論文投稿] 急發(fā)核心期刊論文 +3 | 賢達(dá)問津 2026-03-23 | 5/250 |
|