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wjmwjm1989新蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】?jī)蓚�(gè)葡萄酒化學(xué)的問(wèn)題,希望各位能幫幫忙...謝謝! 已有2人參與
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各位蟲友大家好! 這是我在小木蟲上的第一個(gè)帖子,我是本科三年級(jí),現(xiàn)在有兩個(gè)關(guān)于葡萄酒發(fā)酵的問(wèn)題想請(qǐng)教各位: 1.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)判斷酵母菌到底是在進(jìn)行呼吸還是發(fā)酵(借鑒巴斯德實(shí)驗(yàn),或者哪位高手能把原始的巴斯德實(shí)驗(yàn)的資料給我) 2.細(xì)菌在蘋果酸乳酸發(fā)酵后期會(huì)自溶,怎么測(cè)定其自溶率呢? 謝謝各位了!小弟感激不盡. |
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shaojh
木蟲 (著名寫手)
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小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
zongyu_1986(金幣+3):鼓勵(lì)積極參與交流，做的很好，期待更多精彩！ 2011-01-07 14:06:19
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先聲明我不是高手，因你是學(xué)葡萄酒的，那么我僅從一些常識(shí)上來(lái)回答你： 1. 第一個(gè)問(wèn)題你似乎沒(méi)有說(shuō)明白，所謂只呼吸不發(fā)酵，是不是想知道酵母菌是否開始工作了？如果是，那么你可以通過(guò)測(cè)定葡萄酒中的殘?zhí)莵?lái)確定酵母是否開始工作了，如果糖量沒(méi)有減少，那證明沒(méi)有開始發(fā)酵，可能只在“呼吸”（你這說(shuō)法真奇特），同時(shí)發(fā)酵的過(guò)程也是酵母不斷繁殖增多的過(guò)程。 2. 首先將發(fā)酵后的酒混合均勻（搖晃），取懸浮液，在顯微鏡下數(shù)數(shù)有多少完整的細(xì)菌，有多少破損的計(jì)算下不就可以了么。至于酵母菌可以先過(guò)濾除去，以免影響數(shù)數(shù)。這個(gè)辦法可能是直接的了吧。 另外還有個(gè)辦法，可能得好好設(shè)計(jì)下，先將葡萄酒酵母過(guò)濾除去，然后測(cè)發(fā)酵后酒的細(xì)菌自溶物的含量，讓后通過(guò)化學(xué)手段將剩下的未自溶的細(xì)菌自溶，然后再測(cè)自溶物的含量，同樣可以計(jì)算出來(lái)。 以上方法僅供參考。 [ Last edited by shaojh on 2011-1-6 at 16:23 ] |
2樓2011-01-06 16:17:03
wjmwjm1989
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3樓2011-01-07 12:40:13
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