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【求助】請(qǐng)知情者指點(diǎn)一下：煮熟面條的腐敗過程，以及煮熟面條的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)
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煮熟面條的腐敗過程，以及煮熟面條的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn) [ Last edited by lovibond on 2011-8-24 at 21:03 ] |
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面條品質(zhì)的具體檢測方法及步驟
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樹樹8013(金幣+1): 謝謝caotangmass蟲友的參與，鼓勵(lì)新蟲友發(fā)帖、回帖。 2011-03-12 22:47:51
liweina2010(金幣+3): 2011-03-13 11:09:36
樹樹8013(金幣+1): 謝謝caotangmass蟲友的參與，鼓勵(lì)新蟲友發(fā)帖、回帖。 2011-03-12 22:47:51
liweina2010(金幣+3): 2011-03-13 11:09:36
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面條品質(zhì)實(shí)驗(yàn)制作方法和評(píng)分按SB/T 10137—93中附錄A進(jìn)行檢驗(yàn)。 面條質(zhì)量評(píng)分方法： 量取500ml自來水于小鋁鍋中(直徑20cm),在2000W電爐上煮沸,稱取50g干面條樣品,放入鍋內(nèi),煮至面條芯的白色生粉剛剛消失,立即將面條撈出,以流動(dòng)的自來水沖淋約10s,分放在碗中待品嘗。 實(shí)驗(yàn)的品嘗小組由5～6位事先經(jīng)過訓(xùn)練對(duì)品嘗有經(jīng)驗(yàn)的人員組成。A2.3.2 面條評(píng)分 面條評(píng)分項(xiàng)目及分?jǐn)?shù)分配如下: 總分100分,其中: 色澤10分,表觀狀態(tài)10分,適口性(軟硬)20分,韌性25分,粘性25分,光滑性5分,食味5分。 詳見：http://www.21food.cn/html/biaozhun/1275.htm |
2樓2011-03-12 22:01:44
引起面條腐敗的主要物質(zhì)是淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)引起的微生物代謝作用
liweina2010(金幣+5): 2011-03-13 11:09:48
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營養(yǎng)成分（每100克） 能量280千卡 蛋白質(zhì)8.5克 脂肪1.6克 碳水化合物59.5克 膳食纖維1.5克 硫胺素0.35毫克 核黃素0.1毫克 煙酸3.1毫克 維生素E0.47毫克 鈣13毫克 磷142毫克 鉀161毫克 鈉3.4毫克 鎂61毫克 鐵2.6毫克 鋅1.07毫克 硒0.4微克 銅0.2毫克 錳1.35毫克 其中的碳水化合物主要是淀粉。 引起面條腐敗的主要物質(zhì)是淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)引起的微生物代謝作用。 食品腐敗變質(zhì)的過程實(shí)質(zhì)上是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代謝作用或自身組織酶進(jìn)行的某些生化過程。 具體淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)腐敗的反應(yīng)機(jī)理，見參考網(wǎng)站。 http://www.zhongsou.net/%E6%BE%B ... tail/article/690406 食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程 http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=254 食品的腐敗與變質(zhì) 附帶一部視頻：國延時(shí)攝影展示食物腐敗自然分解過程 http://v.ku6.com/show/QWh7ET8713Z714_2.html 希望對(duì)你有所幫助！ [ Last edited by caotangmass on 2011-3-12 at 22:22 ] |
3樓2011-03-12 22:21:05
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