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星空下的彩虹銀蟲 (初入文壇)
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[交流]
【討論】紫甘薯全粉 已有6人參與
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紫甘薯全粉是否可以用作普通食品原料呢？ [ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:20 ] |
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lovibond
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junwen6516(金幣+1, 食品EPI+1): 感謝交流 2011-04-11 13:54:21
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:45:09
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紫甘薯（英文名：Purple sweet potato，日本名：紫のサツマイモ ），是指薯肉顏色為紫色的甘薯。由于富含花青素等一類對(duì)人體營養(yǎng)的保健物質(zhì)而在近年被認(rèn)定為特用品種。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜�；ㄇ嗨睾�20—180mg/100克。有較高的食用和藥用價(jià)值。 紫色甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可做各種糕點(diǎn)的主料或配料。加工全粉的紫薯品種要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均勻一致，對(duì)薯塊莖的形狀要求不高。 以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等休閑食品營養(yǎng)豐富，口味好。加工休閑食品除對(duì)薯形外觀要求較高外，還要求品種含有較高的淀粉及可溶性糖，目前彩紫品種是適合炸薯片的較好品種。 [ Last edited by lovibond on 2011-4-11 at 12:27 ] |
3樓2011-04-11 12:26:16
Edward0513
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