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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 【討論】紫甘薯全粉
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[交流]
【討論】紫甘薯全粉 已有6人參與
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紫甘薯全粉是否可以用作普通食品原料呢？ [ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:20 ] |
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Edward0513
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2樓2011-04-11 11:15:12
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紫甘薯（英文名：Purple sweet potato，日本名：紫のサツマイモ ），是指薯肉顏色為紫色的甘薯。由于富含花青素等一類對人體營養(yǎng)的保健物質而在近年被認定為特用品種。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜�；ㄇ嗨睾�20—180mg/100克。有較高的食用和藥用價值。 紫色甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可做各種糕點的主料或配料。加工全粉的紫薯品種要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均勻一致，對薯塊莖的形狀要求不高。 以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等休閑食品營養(yǎng)豐富，口味好。加工休閑食品除對薯形外觀要求較高外，還要求品種含有較高的淀粉及可溶性糖，目前彩紫品種是適合炸薯片的較好品種。 [ Last edited by lovibond on 2011-4-11 at 12:27 ] |
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psp用來做全粉貌似價值很低，沒什么附加值 目前做的最多的是psp提取花青素，而目前由于花青素的種類較多，常見的6種，共20種，且他們有共同的類黃酮母核，因此完全分離，檢測較困難。 psp富含花青素，同時也含有大量的纖維素 花青素穩(wěn)定的pH值為3.0.溫度<60℃，避免光照，加熱。 psp用于加工后，花青素也只能成為其產品宣傳的噱頭，還有多少抗氧化的花青素存在？ 另外要說的是，其實psp的肉中含有的花青素還不及皮中含有的，以花青素為產品指標的話，去皮很不劃算的。 [ Last edited by yu27317961 on 2011-4-19 at 09:32 ] |
9樓2011-04-19 09:30:41
10樓2011-04-23 11:26:40
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