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brucewill金蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】均質(zhì)和乳化的區(qū)別 已有6人參與
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不知道均質(zhì)和乳化的區(qū)別。 各位好，我以混合均勻為目的，將油相和水相進行混合，如果用同樣的轉(zhuǎn)速分別進行均質(zhì)和乳化，請問會有區(qū)別嗎？請賜教，謝謝。 |
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lovibond
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
樹樹8013(金幣+1, 食品EPI+1): 謝謝區(qū)長解答參與。 2011-04-12 21:48:13
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:15:02
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
樹樹8013(金幣+1, 食品EPI+1): 謝謝區(qū)長解答參與。 2011-04-12 21:48:13
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:15:02
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食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如將油水混合物均質(zhì)，使油滴破碎的更加細小，從而使整個體系更加穩(wěn)定。顏色會看起來潔白。 乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現(xiàn)象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當?shù)谋砻婊钚詣┰趶娏业臄嚢柘�，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。 均質(zhì)是將油滴破碎，乳化是破碎的油滴與水混合，所以均質(zhì)有乳化的作用，但是不一定就是乳化。 |
4樓2011-04-12 21:31:44
★ ★
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
樹樹8013(金幣+1): 謝謝研究乳品方面研發(fā)的yangyurp討論解答，好久不見。 2011-04-12 20:46:18
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
樹樹8013(金幣+1): 謝謝研究乳品方面研發(fā)的yangyurp討論解答，好久不見。 2011-04-12 20:46:18
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2樓2011-04-12 19:57:18
charles917
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3樓2011-04-12 21:27:10
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5樓2011-04-13 11:02:51
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