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gracecf927

銅蟲(chóng) (小有名氣)

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[交流] 【求助】面包面團(tuán)持氣性的測(cè)定

面包面團(tuán)持氣性的測(cè)定

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1樓 2011-04-13 21:33:53

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小損樣兒

鐵桿木蟲(chóng) (職業(yè)作家)

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樹(shù)樹(shù)8013(金幣+1, 食品EPI+1): 謝謝與樓主的交流解答，辛苦了。 2011-04-13 23:43:40
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sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:13:43

引用回帖:

Originally posted by gracecf927 at 2011-04-13 21:33:53:
面包面團(tuán)持氣性的測(cè)定

通過(guò)氣相色譜法采用熱導(dǎo)池檢測(cè)器測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)釋出CO2 的量，以此評(píng)估面團(tuán)的持氣性。詳情見(jiàn)附件文獻(xiàn)。

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2樓2011-04-13 22:18:58

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xjr_528

銅蟲(chóng) (小有名氣)

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gracecf927(金幣+1): 2011-04-14 21:36:48

氣相色譜法

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4樓2011-04-14 09:07:12

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面團(tuán)的持氣性測(cè)定，國(guó)內(nèi)僅此一篇(用 Tr值是面團(tuán)持氣能力的特征值）。除此以外，有沒(méi)有其他的方法。測(cè)定動(dòng)態(tài)密度是否可以表征持氣能力。有沒(méi)有做相關(guān)實(shí)驗(yàn)的，請(qǐng)聯(lián)系我。謝謝

我需要的是確切的能測(cè)持氣性的方法，你做過(guò)的，或者確切知道方法的，。查到的中文文獻(xiàn)我不需要，難道我不會(huì)查么？
還有就是這個(gè)中文文獻(xiàn)提到的持氣性法的測(cè)定是否有效，有沒(méi)有做過(guò)的。

我之前做了兩個(gè)產(chǎn)氣性實(shí)驗(yàn)，一個(gè)是壓力法，一個(gè)是排水法，可是都失敗了，奇怪為什么發(fā)表的論文數(shù)據(jù)會(huì)這么多，而我們得不到任何數(shù)據(jù)，既排不出水，壓力法的氣泡吸收管的芯管液面從未下降過(guò)。難道是我們實(shí)驗(yàn)錯(cuò)了，還是中文的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不可信。

[ Last edited by gracecf927 on 2011-5-18 at 22:37 ]

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5樓2011-04-14 21:36:32

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zyxme3樓

2011-04-13 23:04 回復(fù)

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