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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 酶解butter的工藝
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[求助]
酶解butter的工藝
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有誰做過酶解butter的相關實驗，這一行我剛入手，做的時候出現(xiàn)了一些問題，希望各位路過的蟲蟲們指導一下，萬分感謝 |
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charles917
木蟲 (著名寫手)
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- 專業(yè): 食品加工技術
3樓2011-04-25 16:41:15
charles917
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【答案】應助回帖
★ ★
junwen6516(金幣+2, 食品EPI+1): 鼓勵交流 2011-04-25 16:35:16
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:20:02
junwen6516(金幣+2, 食品EPI+1): 鼓勵交流 2011-04-25 16:35:16
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:20:02
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酶解這個么無非是采用脂肪酶和蛋白酶相復配的形式，至于使用那家的酶制劑、具體酶解溫度和時間等因素就是每家的機密內(nèi)容了，不過你可以參考下CNKI數(shù)據(jù)庫中的一些專利。說白了，就是整個工藝流程很簡單，但是關鍵環(huán)節(jié)和技術參數(shù)需要你自己摸索。 另外的話，可以在前面加一些前處理反應，比如發(fā)酵，后面加一些后處理反應，比如熱裂解等。 |
2樓2011-04-25 16:33:54
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