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maoamo木蟲 (小有名氣)
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[求助]
蜜餞加工
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| 大家好！我想咨詢一下，在工廠中蜜餞是怎么做的？詳細(xì)··，比如處于高溫高壓，梯度滲糖，還是浸漬法，加白糖還是輔助有蜂蜜等等。。。。謝謝啦~ |
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maoamo
木蟲 (小有名氣)
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3樓2011-05-02 11:21:40
小損樣兒
鐵桿木蟲 (職業(yè)作家)
愛可口不愛百事
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【答案】應(yīng)助回帖
樹樹8013(食品EPI+1): EPI確認(rèn)，謝謝樣斑解答。 2011-05-01 21:37:53
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:25:01
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:25:01
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大概的工藝是這樣的，預(yù)處理——切條→硬化→→漂洗→糖煮→干燥。預(yù)處理主要是防止果肉褐變，常常用到硫酸鹽溶液和檸檬酸溶液浸泡。硬化用石灰水浸泡果肉。工藝其實(shí)很簡(jiǎn)單的，主要就是每個(gè)處理步驟所用到的溶液含量比這個(gè)工藝參數(shù)需要重復(fù)實(shí)驗(yàn)才能確定。傳幾個(gè)文獻(xiàn)你參考一下。 |
2樓2011-05-01 19:48:08
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