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wanggaojie銅蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
曲奇餅干面團(tuán)的性質(zhì)，怎樣才算適合加工？
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目前在做一個(gè)餅干的論文，是對(duì)里面的油進(jìn)行了改性。可是現(xiàn)在不了解，用這種油做出來(lái)的曲奇面團(tuán)怎么樣在生產(chǎn)線上才算合格？ 彈性、粘性、揉混性等等，我都不是很清楚。比如說(shuō)，面團(tuán)不能太黏，不能太軟之類(lèi)的。。 |
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20261jia12
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【答案】應(yīng)助回帖
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小損樣兒(金幣+1): 鼓勵(lì)應(yīng)助，歡迎常來(lái)食品板塊幫助蟲(chóng)友哈。 2011-05-16 22:19:13
wanggaojie(金幣+1): 2011-05-17 08:42:45
小損樣兒(金幣+1): 鼓勵(lì)應(yīng)助，歡迎常來(lái)食品板塊幫助蟲(chóng)友哈。 2011-05-16 22:19:13
wanggaojie(金幣+1): 2011-05-17 08:42:45
做餅干關(guān)鍵在于你所用的油脂，改性后的油脂決定餅干的質(zhì)量，與面團(tuán)無(wú)太大關(guān)系。一般要求改性油脂在室溫下呈固態(tài)而不流動(dòng)，有相當(dāng)大的可塑性，在10-16度不太硬，在32.5-38度不太軟，可任意形成各種形狀而不變形坍塌。如果你不確定面團(tuán)是否太軟或太粘，那就多試幾個(gè) |
2樓2011-05-16 20:49:07
王拉拉
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3樓2011-05-16 21:52:20
wanggaojie
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4樓2011-05-17 08:44:09
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5樓2011-05-17 14:53:58
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6樓2011-05-17 18:02:44
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7樓2011-05-22 05:57:26
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8樓2012-09-02 09:43:12
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