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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 油脂中水溶性成分有哪些？
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| 查看: 2459 | 回復: 6 | ||
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reasong木蟲 (小有名氣)
科研小丑
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[求助]
油脂中水溶性成分有哪些？
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正常植物油中含有的水溶性成分有哪些啊？請教各位大蝦！�。� 我想知道各種油脂中所含的水溶性成分，只要說出這種成分即可，可以不必指明含在哪種油脂中，謝謝各位！�。�！ [ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:10 ] |
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4樓2011-06-23 15:49:09
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2樓2011-06-21 10:42:59
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【答案】應助回帖
★
樹樹8013(金幣+1): 謝謝專家參與交流。 2011-06-21 22:24:19
reasong(金幣+8): 謝謝您。 2011-06-22 07:49:50
樹樹8013(金幣+1): 謝謝專家參與交流。 2011-06-21 22:24:19
reasong(金幣+8): 謝謝您。 2011-06-22 07:49:50
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油脂成分十分復雜，單純的說油脂中的水溶性成分，貌似不太好說， 但是水分被認為是油脂中的雜質，水分含量，在油脂的國標中是有要求的 你的體溫很寬泛，只能如2f所說的那種，在毛油中的雜質主要分四類：懸浮雜質，水分，膠溶性雜質，脂溶性雜質。 其中水分分游離態(tài)和結合態(tài)兩種。游離水可以與油，再加上其他膠溶性雜質磷脂、蛋白、糖類等可形成乳化體系。有些雜質具有親水性，所以可以相互結合，存在于油脂中。 （我個人覺得單純的油脂中的水分本來就含量很少，直接問油脂中的水溶性雜質，真的不好回答，可以說與水分相關或者親水性的雜質，物質之類的，） 此外如版主評閱所說，你最好可以明確下油脂的種類，那樣也許會方便別人說下的， 還有就是你可以直接說你想做什么，或是測什么，目的明確了，應助的人，可以有的放矢，節(jié)約大家的時間 呵呵 希望對你有幫助 |
3樓2011-06-21 12:32:57
aixioaxiao
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6樓2011-07-22 18:13:50
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