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xingxing3116新蟲 (初入文壇)
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歡迎加入大豆油氧化穩(wěn)定性、貨架壽命的研究探討 已有11人參與
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研究大豆油在氧化過程中初級(jí)氧化產(chǎn)物和次級(jí)氧化產(chǎn)物的變化情況，包括開始期氫過氧化物的變化情況，中期共軛烯烴類的變化情況，后期醛酮酸的變化情況，主要是己醛、壬醛的變化情況。 評(píng)價(jià)指標(biāo)一般有PV值變化，脂肪酸組成和含量變化，特征風(fēng)味成分組成和含量變化，VE的組成和含量變化。 氧化影響因素一般有溫度，抗氧化劑，金屬離子，水分活度，pH值，光。 考察加速氧化時(shí)一般還會(huì)考慮氨基酸，蔗糖，抗壞血酸，茶，酒，軟飲料，調(diào)味品 氧化條件分加速氧化和常溫長期儲(chǔ)藏氧化。加速氧化10天，每天測(cè)一次指標(biāo)。 LTRT周期一年以上，3個(gè)月測(cè)一次指標(biāo)。 加速氧化還可以建立氧化動(dòng)力學(xué)方程，預(yù)測(cè)貨架壽命。 檢測(cè)方法主要有SPME-GC/MS測(cè)風(fēng)味成分，HPLC測(cè)脂肪酸和VE， ICP-MS測(cè)金屬離子，可見分光光度計(jì)測(cè)PV值。 以上只是我看文獻(xiàn)總結(jié)的，難免有紕漏，歡迎志同道合的蟲友批評(píng)指正。很希望打架共同探討一些外文文獻(xiàn)，比如甘油三脂TG模型，氧化動(dòng)力學(xué)方程。 [ Last edited by xingxing3116 on 2011-7-3 at 18:06 ] |
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5樓2011-07-19 14:29:24
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