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oink銀蟲 (著名寫手)
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鐵桿木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
oink(金幣+10, 基金HEPI+1): 非常感謝 2011-11-01 13:20:18
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基于多酚氧化酶活性調(diào)控的香椿抗氧化效應(yīng)研究 負(fù)責(zé)人：張京芳參與人：張京芳,王冬梅,張強(qiáng),李秀紅,徐洪宇,侯麗璇,丁秀玲 金額：29萬申請時(shí)間：2010學(xué)科代碼：水果、蔬菜加工(C200206)項(xiàng)目批準(zhǔn)號：31071584 申請單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)研究類型：應(yīng)用基礎(chǔ)研究 摘要：香椿是我國特有的木本蔬菜，其富含的酚性成分極易被多酚氧化酶（PPO）催化氧化，使香椿抗氧化效應(yīng)降低，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量、營養(yǎng)價(jià)值及功能特性。本項(xiàng)目采用回歸與相關(guān)分析，揭示香椿的PPO活性、總酚含量及抗氧化效應(yīng)之間的關(guān)系，明確酚性單體成分對抗氧化活性的貢獻(xiàn)；借助現(xiàn)代分離技術(shù)分離純化香椿PPO，研究其酶學(xué)特性；首次應(yīng)用HPLC技術(shù)研究香椿PPO催化的酚性成分組成特征，從整體上闡明PPO作用的物質(zhì)基礎(chǔ)；闡明采后處理對香椿PPO活性及抗氧化效應(yīng)的影響及作用機(jī)制。本項(xiàng)目的完成，對于深入理解香椿PPO作用機(jī)理及其與抗氧化效應(yīng)之間的關(guān)系具有重要的理論意義，為科學(xué)合理利用香椿資源奠定理論基礎(chǔ)，并將為香椿深加工利用提供新思路。 |
2樓2011-10-28 22:58:23
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