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lrj621031金蟲(chóng) (小有名氣)
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[交流]
冰溫技術(shù) 已有8人參與
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查了下論壇中沒(méi)有關(guān)于冰溫方面的內(nèi)容啊，我自己拋磚引玉下，希望有相關(guān)研究的大俠出來(lái)發(fā)發(fā)外文文獻(xiàn)，交流下啥的 冰溫保鮮技術(shù)是指將食品的貯藏溫度控制在其冰溫帶的范圍內(nèi)，即通過(guò)測(cè)試，確定不同食品的冰點(diǎn)溫度，從而確定其“冰溫帶”，然后將該食品放置在自身的冰溫帶范圍內(nèi)的合適溫度點(diǎn)進(jìn)行貯藏。冰溫貯藏的機(jī)理是：①將食品的貯藏溫度控制在冰溫帶范圍內(nèi)，維持其細(xì)胞組織的活體狀態(tài)；②當(dāng)食品自身冰點(diǎn)較高時(shí)，加入適宜的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑使其冰點(diǎn)降低，擴(kuò)大其冰溫帶進(jìn)行貯藏。研究者一致認(rèn)為冰溫保鮮技術(shù)是繼冷藏和凍藏之后的第3 代保鮮技術(shù)，是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)上的一次革命。 冰溫保鮮技術(shù)并非指水的冰點(diǎn)溫度，不同的食品其冰點(diǎn)溫度不同，從而冰溫帶也各有差異。所以，若對(duì)某種食品進(jìn)行冰溫貯藏時(shí)，必須研究其合適的“冰溫帶”以及必要的冰溫調(diào)節(jié)技術(shù)，才能進(jìn)行冰溫貯藏，否則，所貯產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)將不能反映真正的技術(shù)價(jià)值。 冰溫保鮮具有4 個(gè)優(yōu)點(diǎn)：①貯藏時(shí)不破壞細(xì)胞組織；②可以有效抑制有害微生物的活動(dòng)及各種酶活性的變化；③延長(zhǎng)貯藏貨架期；④顯著提高多種食品的食用品質(zhì)，這是普通冷藏及氣調(diào)貯藏方法都不具備的優(yōu)點(diǎn)。 |
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