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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 冰溫技術
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lrj621031金蟲 (小有名氣)
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[交流]
冰溫技術 已有8人參與
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查了下論壇中沒有關于冰溫方面的內(nèi)容啊，我自己拋磚引玉下，希望有相關研究的大俠出來發(fā)發(fā)外文文獻，交流下啥的 冰溫保鮮技術是指將食品的貯藏溫度控制在其冰溫帶的范圍內(nèi)，即通過測試，確定不同食品的冰點溫度，從而確定其“冰溫帶”，然后將該食品放置在自身的冰溫帶范圍內(nèi)的合適溫度點進行貯藏。冰溫貯藏的機理是：①將食品的貯藏溫度控制在冰溫帶范圍內(nèi)，維持其細胞組織的活體狀態(tài)；②當食品自身冰點較高時，加入適宜的冰點調(diào)節(jié)劑使其冰點降低，擴大其冰溫帶進行貯藏。研究者一致認為冰溫保鮮技術是繼冷藏和凍藏之后的第3 代保鮮技術，是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術上的一次革命。 冰溫保鮮技術并非指水的冰點溫度，不同的食品其冰點溫度不同，從而冰溫帶也各有差異。所以，若對某種食品進行冰溫貯藏時，必須研究其合適的“冰溫帶”以及必要的冰溫調(diào)節(jié)技術，才能進行冰溫貯藏，否則，所貯產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)將不能反映真正的技術價值。 冰溫保鮮具有4 個優(yōu)點：①貯藏時不破壞細胞組織；②可以有效抑制有害微生物的活動及各種酶活性的變化；③延長貯藏貨架期；④顯著提高多種食品的食用品質(zhì)，這是普通冷藏及氣調(diào)貯藏方法都不具備的優(yōu)點。 |
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