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水分小于10%時，其顏色又鮮亮了，這是什么原理？
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腌制菜曬干色澤與水分的關(guān)系 公司前段時間制作了筍干菜，在制作的時候我把不同水分的筍干菜進(jìn)行包裝，然后在室溫下放置，五月份包裝的菜，現(xiàn)在拿出來看結(jié)果，發(fā)現(xiàn)筍干菜中水分很大，達(dá)到60%的顏色反而比23%的要好，而10.7%色澤最好，這是什么原因呢?水分在一定程度范圍內(nèi)含量越高，顏色越好，只有當(dāng)水分小于10%時，其顏色又鮮亮了，這是什么原理？ |
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- 專業(yè): 環(huán)境微生物學(xué)
2樓2011-08-04 09:50:32
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