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bingpan

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[求助] 如何提高豆腐凝膠的耐煮性已有2人參與

想以豆腐為主原料開(kāi)發(fā)一種素腸，嘗試了幾種穩(wěn)定劑，做出的凝膠都不耐煮，不知大家有什么好的建議沒(méi)？怎么做可以提高產(chǎn)品的硬度和耐煮性啊，跪求各位大蝦指點(diǎn)。

[ Last edited by bingpan on 2011-8-25 at 15:50 ]

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1樓 2011-08-25 15:27:41

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bingpan

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junwen6516: 你可以采用引用回復(fù)和蟲(chóng)友交流，那樣蟲(chóng)友就可以看到你的話(huà)了，多來(lái)食品版 2011-08-28 18:19:20

嘗試了好幾種膠，做出的腸狀態(tài)都挺好，但是還是不耐煮，下鍋后夾不起來(lái)。小女子繼續(xù)求助，有好的建議可以追加金幣，真心謝謝大家啦！

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3樓2011-08-28 11:16:59

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ellenbole

木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)

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bingpan(金幣+5): 璋㈣阿 2011-08-26 08:46:01
bingpan(金幣+5): 謝謝啊！ 2011-08-26 09:08:50
junwen6516(金幣+1, 食品EPI-1): 鼓勵(lì)交流 2011-08-28 18:18:36

請(qǐng)參考小木蟲(chóng)發(fā)布的資源：《復(fù)合食品添加劑》，采用復(fù)合食品膠，如卡拉膠與魔芋膠的復(fù)合等。

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2樓2011-08-26 00:45:11

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yaocaian

木蟲(chóng) (初入文壇)

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★
junwen6516(金幣+1): 鼓勵(lì)交流 2011-08-28 18:18:53
bingpan(金幣+10): 謝謝！我對(duì)這個(gè)膠不了解，您可以再具體一點(diǎn)嗎？ 2011-08-28 21:26:57

引用回帖:

3樓: Originally posted by bingpan at 2011-08-28 11:16:59:
嘗試了好幾種膠，做出的腸狀態(tài)都挺好，但是還是不耐煮，下鍋后夾不起來(lái)。小女子繼續(xù)求助，有好的建議可以追加金幣，真心謝謝大家啦！

你可以嘗試一下陶氏膠，這個(gè)膠是專(zhuān)門(mén)耐煮。

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平淡似水，和而不流。

4樓2011-08-28 14:10:37

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bingpan

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引用回帖:

4樓: Originally posted by yaocaian at 2011-08-28 14:10:37:
你可以嘗試一下陶氏膠，這個(gè)膠是專(zhuān)門(mén)耐煮。

你好，食品用的陶氏膠具體都有哪些，請(qǐng)問(wèn)！在哪里可以查到詳細(xì)的資料啊，不勝感激

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5樓2011-08-29 08:40:10

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