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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 什么事脆度和硬度
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leevane215
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[求助]
什么事脆度和硬度
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| 脆度 和硬度 怎么表示 以薯片為例 |
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4樓2011-09-11 17:53:28
2樓2011-09-11 08:04:42
小損樣兒
鐵桿木蟲 (職業(yè)作家)
愛可口不愛百事
- 食品EPI: 84
- 應助: 0 (幼兒園)
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【答案】應助回帖
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lovibond(金幣+1): 感謝版主交流 2011-09-12 14:13:58
leevane215(金幣+1): 百分數(shù)這個表示我個人不太接受。還是采用質(zhì)構(gòu)儀測定的，以線性距離表示吧 2011-09-26 08:25:24
lovibond(金幣+1): 感謝版主交流 2011-09-12 14:13:58
leevane215(金幣+1): 百分數(shù)這個表示我個人不太接受。還是采用質(zhì)構(gòu)儀測定的，以線性距離表示吧 2011-09-26 08:25:24
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脆度是指在生產(chǎn)、包裝和運輸過程中抗振動和磨損的能力，比如薯片在受壓情況下導致碎屑或者破裂；脆度可以通過脆度儀測定，結(jié)果通常用百分數(shù)表示；對于薯片脆度的評定：81~100%為優(yōu) 71~80%為良 65~70%為尚可 小于65%為不良 硬度是指材料局部抵抗硬物壓入其表面的能力。關(guān)于硬度的表示http://baike.baidu.com/view/34359.htm |
3樓2011-09-11 10:25:36
leevane215 
銀蟲 (小有名氣)
- 應助: 1 (幼兒園)
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5樓2011-09-11 19:49:57
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