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beatrice0928

新蟲 (初入文壇)

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[求助] 食品中的脂肪族不飽和醇類物質(zhì)與風(fēng)味的關(guān)系

在做樣品風(fēng)味檢測(cè)中檢測(cè)到多種脂肪族不飽和醇類物質(zhì)，如2-辛烯-1-醇、2-丁烯-1-醇等，請(qǐng)問這一類物質(zhì)對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)大不大？以及這一類物質(zhì)的性質(zhì)也查不到，哪位好心人士有相關(guān)資料，請(qǐng)慷慨解囊！謝謝謝謝啦！

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1樓 2011-12-01 20:36:29

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a150941

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【答案】應(yīng)助回帖

食品中的風(fēng)味物質(zhì)的貢獻(xiàn)有不飽和的醛醇酮類物質(zhì)

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