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酒藥 曲 酒母
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| 請問酒藥，曲，酒母有什么區(qū)別？ |
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roydxy
金蟲 (小有名氣)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
乖小北(金幣+1): ★有幫助 2012-01-12 00:04:50
乖小北(金幣+1): ★有幫助 2012-01-12 00:04:50
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用米飯等糧食類釀酒，包括兩個過程：糖化和發(fā)酵 糖化即利用曲霉產(chǎn)生的淀粉酶等胞外水解酶將淀粉等多糖類物質(zhì)降解為單糖——多數(shù)為葡萄糖； 發(fā)酵就是利用酵母菌，在無氧條件下發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)生酒精。 酒藥、酒母、曲等說法，個人覺得屬于民間俗稱，彼此之間并沒有嚴(yán)格的區(qū)別。因為這些都是混菌，確切說，是帶有培養(yǎng)基（糧食）的干燥菌種，其中曲霉也有、酵母也有。 當(dāng)然，你要把“曲”理解成“曲霉”，把“酒藥”、“酒母”理解成“酵母”……呵呵，也未嘗不可呀 |
2樓2011-12-11 22:02:43
3樓2011-12-13 18:19:12
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