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農(nóng)林知識(shí)百家講壇—油脂營(yíng)養(yǎng)與健康微談 已有8人參與
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油脂是食物組成中的重要部分，也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂是由各種甘油三酯組成的混合物。我們平時(shí)食用的油脂，基本上都來(lái)自動(dòng)物、植物，從動(dòng)植物體內(nèi)提出的油稱為毛油，毛油再經(jīng)過(guò)精煉，方可食用。 油脂的脂肪酸組成相當(dāng)復(fù)雜，包括飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸，而它們的含量與我們的健康息息相關(guān)。絕大多數(shù)的飽和脂肪酸都有增加血管中膽固醇含量，促進(jìn)動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)，但也有研究表明，少數(shù)幾種飽和脂肪酸對(duì)人體生理功能有益。單不飽和脂肪酸有降血糖，降地膽固醇含量，保護(hù)心臟，調(diào)節(jié)血脂的作用。而多不飽和脂肪酸是人體細(xì)胞構(gòu)造的重要組成成分，對(duì)維持細(xì)胞功能具有重要的作用，并且還具有增加記憶力，降低膽固醇含量等功能。 在我們?nèi)粘Ｉ钪�，大豆油、葵花油、玉米油等不飽和脂肪酸含量較高，而棕櫚油及豬油，羊油等動(dòng)物油，飽和脂肪酸含量較高。不飽和脂肪酸含量高的油脂，對(duì)人體更加有益，但是性質(zhì)相對(duì)不夠穩(wěn)定，不適合作為煎炸用油，也不適宜高溫下使用。而含有飽和脂肪酸較多的油脂，平時(shí)不宜多攝入，但是由于其性質(zhì)穩(wěn)定，所以在煎炸等需要高溫用油時(shí)，棕櫚油使用較多�；ㄉ泻椭ヂ橛�，由于含有各類不飽和脂肪酸較為均衡，所以更加事宜日常食用。橄欖油被稱為“液體黃金”，正是因?yàn)樗伙柡椭舅岷枯^高，在現(xiàn)在社會(huì)中，能夠更好滿足人們降低血脂、膽固醇含量的需求。 下面給大家?guī)c(diǎn)平時(shí)用油的小建議： 1.不要打開(kāi)包裝時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 2.不要用金屬容器盛放油。 3.不要把煎炸后的剩油再來(lái)炒菜。 4.不要高溫用油。 5.煎炸用油最好用棕櫚油等飽和脂肪酸較高的油脂。 6.最好少吃動(dòng)物油脂。 寫(xiě)的不好，很多個(gè)人觀點(diǎn)，也許多有不對(duì)、不妥之處，還望專家指正！ [ Last edited by lovibond on 2011-12-3 at 12:41 ] |
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zongyu_1986: 回帖置頂 2011-12-02 22:26:15
zongyu_1986(金幣+3): 小漂還是個(gè)美食家��？不錯(cuò)！ 2011-12-02 22:26:33
zongyu_1986: 回帖置頂 2011-12-02 22:26:15
zongyu_1986(金幣+3): 小漂還是個(gè)美食家��？不錯(cuò)！ 2011-12-02 22:26:33
 其實(shí)這些大部分都可以經(jīng)過(guò)你平時(shí)吃得食物中補(bǔ)充的。并不完全是要從食用油中補(bǔ)充啊。比如像魚(yú)，海鮮等都是高不飽和脂肪酸【主要為花生四烯酸（ARA），二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）】含量較高的食物，還有像花生，芝麻等食物多不飽和脂肪酸（主要為亞油酸、亞麻酸等碳鏈較短的多不飽和脂肪酸）的含量也比較高。這些食物都不算油膩吧。其實(shí)像豬油等動(dòng)物油吃多了可不好，增肥效果顯著不說(shuō)，還會(huì)帶來(lái)一系列的心血管疾病。 |
13樓2011-12-02 20:37:38
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小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
缺友情(金幣+3): 鼓勵(lì)交流！歡迎常來(lái)農(nóng)林版！ 2011-12-02 22:25:13
缺友情: 回帖置頂 2011-12-02 22:25:23
小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
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缺友情: 回帖置頂 2011-12-02 22:25:23
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謝謝樓主 據(jù)我了解吧，應(yīng)該 茶樹(shù)油 是最好的植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 花生油 也不錯(cuò)，主要花生易長(zhǎng)黃曲霉， 葵花油 也不錯(cuò)， 低芥酸低硫的 雙低菜籽油 也是理想的植物油，玉米油和大豆油一般都是調(diào)和的多一些。。。 |
16樓2011-12-02 21:02:33
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