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農(nóng)林知識百家講壇—油脂營養(yǎng)與健康微談 已有8人參與
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油脂是食物組成中的重要部分，也是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂是由各種甘油三酯組成的混合物。我們平時食用的油脂，基本上都來自動物、植物，從動植物體內(nèi)提出的油稱為毛油，毛油再經(jīng)過精煉，方可食用。 油脂的脂肪酸組成相當(dāng)復(fù)雜，包括飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸，而它們的含量與我們的健康息息相關(guān)。絕大多數(shù)的飽和脂肪酸都有增加血管中膽固醇含量，促進(jìn)動脈硬化的危險，但也有研究表明，少數(shù)幾種飽和脂肪酸對人體生理功能有益。單不飽和脂肪酸有降血糖，降地膽固醇含量，保護(hù)心臟，調(diào)節(jié)血脂的作用。而多不飽和脂肪酸是人體細(xì)胞構(gòu)造的重要組成成分，對維持細(xì)胞功能具有重要的作用，并且還具有增加記憶力，降低膽固醇含量等功能。 在我們?nèi)粘Ｉ钪�，大豆油、葵花油、玉米油等不飽和脂肪酸含量較高，而棕櫚油及豬油，羊油等動物油，飽和脂肪酸含量較高。不飽和脂肪酸含量高的油脂，對人體更加有益，但是性質(zhì)相對不夠穩(wěn)定，不適合作為煎炸用油，也不適宜高溫下使用。而含有飽和脂肪酸較多的油脂，平時不宜多攝入，但是由于其性質(zhì)穩(wěn)定，所以在煎炸等需要高溫用油時，棕櫚油使用較多�；ㄉ泻椭ヂ橛停捎诤懈黝惒伙柡椭舅彷^為均衡，所以更加事宜日常食用。橄欖油被稱為“液體黃金”，正是因為它但不飽和脂肪酸含量較高，在現(xiàn)在社會中，能夠更好滿足人們降低血脂、膽固醇含量的需求。 下面給大家?guī)c平時用油的小建議： 1.不要打開包裝時間過長。 2.不要用金屬容器盛放油。 3.不要把煎炸后的剩油再來炒菜。 4.不要高溫用油。 5.煎炸用油最好用棕櫚油等飽和脂肪酸較高的油脂。 6.最好少吃動物油脂。 寫的不好，很多個人觀點，也許多有不對、不妥之處，還望專家指正！ [ Last edited by lovibond on 2011-12-3 at 12:41 ] |
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