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組織搗碎勻漿機(jī)有沒有均質(zhì)的作用？
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| 如題，組織搗碎勻漿機(jī)可不可以用于果蔬汁的濁汁的均質(zhì)，牛奶的均質(zhì)，效果如何？有沒有人用過？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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zfw1118(金幣+2): ★★★很有幫助 2011-12-23 08:07:54
樹樹8013(食品EPI+1): 受教學(xué)習(xí)。 2011-12-23 20:45:07
zfw1118(金幣+2): ★★★很有幫助 2011-12-23 08:07:54
樹樹8013(食品EPI+1): 受教學(xué)習(xí)。 2011-12-23 20:45:07
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不加穩(wěn)定劑肯定不行，加穩(wěn)定劑如乳化劑 是為了減少膜脹力，緊靠酪蛋白或乳清蛋白本身是不行的，這是其一 其二可以加增稠劑，增加粘度，延長(zhǎng)上浮時(shí)間，有部分增稠劑也具有乳化劑的功效； 其三，實(shí)驗(yàn)室的勻漿機(jī)只能部分剪切均質(zhì)作用，肯定達(dá)不到理想效果； 其四實(shí)驗(yàn)室的均質(zhì)機(jī)可以達(dá)到理想效果，但是均質(zhì)壓力要測(cè)試，因?yàn)榫|(zhì)閥座均質(zhì)頭隨著使用年限延長(zhǎng)，磨損導(dǎo)致均質(zhì)效果不好； 其五，不同的均質(zhì)機(jī)設(shè)計(jì)理念不同，有刀鋒型也有其他的，我記得利樂公司作的報(bào)告上說有三種，所以不同的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)效果不同； 其六，乳化劑比如乳制品中應(yīng)用的單甘脂和蔗糖酯比例要適當(dāng)，單甘脂不溶于水，均質(zhì)后效果也不理想但是它能是乳化穩(wěn)定性保持持久，蔗糖酯均質(zhì)之后的乳化特性很好，也有助于單甘脂的分散，但是蔗糖酯容易受熱、機(jī)械破壞導(dǎo)致從膜上脫離出來失去乳化特性； |
17樓2011-12-22 19:23:52
5樓2011-12-21 22:37:50
zb19821212
鐵桿木蟲 (職業(yè)作家)
挖掘鈦白粉....
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2樓2011-12-21 16:22:47
junjunsong
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3樓2011-12-21 20:57:12
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【答案】應(yīng)助回帖
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zfw1118(金幣+2): 2011-12-22 08:11:15
zfw1118(金幣+2): 2011-12-22 08:11:15
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組織搗碎勻漿機(jī)可不可以用于果蔬汁的濁汁的均質(zhì)，牛奶的均質(zhì)，效果如何？有沒有人用過？ 答：組織搗碎勻漿機(jī)可以用于果蔬汁的濁汁的勻漿，不能叫均質(zhì)，牛奶均質(zhì)就更不能用了，原因有：1.均質(zhì)作用原理有三類，其中適宜于組織搗碎勻漿機(jī)的為機(jī)械力破碎，而組織搗碎勻漿機(jī)使用漿片破碎，其力度較弱，不足以使顆粒細(xì)碎至懸浮膠粒大�。{米級(jí)）。2.均質(zhì)作用一般需要物料溫度60-80度，組織搗碎勻漿機(jī)不易實(shí)現(xiàn)。 |
4樓2011-12-21 22:21:18
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10樓2011-12-22 08:18:56
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