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quyi0912

新蟲 (小有名氣)

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專業(yè): 細胞增殖、生長與分化

[求助] 玉米籽粒黑層

急求：有研究發(fā)現(xiàn)玉米籽粒會形成黑層是玉米在接近成熟時的標志，研究人員判斷發(fā)生了Maillard反應(yīng)，試寫出研究思路及實驗方法來證實研究人員的判斷。謝謝幫助�。�！不勝感激

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1樓 2012-01-04 14:54:43

已閱回復此樓關(guān)注TA 給TA發(fā)消息送TA紅花 TA的回帖

留級生2005

鐵桿木蟲 (著名寫手)

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專業(yè): 食品加工學基礎(chǔ)

【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
quyi0912(金幣+3): ★有幫助感謝，挺好 2012-01-06 08:11:26

兩種技術(shù)思路:1.分離羰氨反應(yīng)的前體物質(zhì)成分，如糖醛酸等，證明羰氨反應(yīng)具有物質(zhì)基礎(chǔ)。
2.分離玉米黑層物質(zhì)，裂解看其結(jié)構(gòu)是否含有氨基酸殘基或蛋白質(zhì)成分。證明羰氨反應(yīng)發(fā)生的直接證據(jù)。

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