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6lb6lb新蟲 (小有名氣)
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[求助]
求助有關(guān)乳清蛋白與果膠反應(yīng)的問題
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| 文獻(xiàn)顯示乳清蛋白中加入果膠后能產(chǎn)生大量氣泡，并具有較好的穩(wěn)定性，哪位同學(xué)告訴下這個反應(yīng)的機(jī)理啊，多謝了！ |
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ellenbole
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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| 應(yīng)該是乳清蛋白中加入果膠后進(jìn)行攪打等方式使起泡吧，不是氣泡。二者是有區(qū)別的。乳清蛋白本身具有起泡性，加入果膠后，由于果膠是一種穩(wěn)定劑，具有較強(qiáng)粘稠特性，包裹在泡沫表面，可起到很好的穩(wěn)定泡沫作用。 |
4樓2012-01-14 12:32:09
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2樓2012-01-13 23:11:16
zsh96sp
金蟲 (小有名氣)
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