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li_ugm新蟲 (小有名氣)
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- 管轄: 無機(jī)非金屬
【答案】應(yīng)助回帖
li_ugm(金幣+8, 基金HEPI+1): 2012-01-17 20:54:42
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宰后肌肉蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉成熟的影響機(jī)制研究 負(fù)責(zé)人：黃明 參與人：黃明, 周光宏, 曹林, 徐寶才, 黃峰, 陳琳, 薛梅, 黃繼超, 慕妮, 楊靜 金額：63萬 申請(qǐng)時(shí)間：2011 學(xué)科代碼：肉加工(C200203) 項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：31171706 申請(qǐng)單位：南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 研究類型：應(yīng)用基礎(chǔ)研究 關(guān)鍵詞：成熟；肉；蛋白質(zhì)；氧化；嫩度 摘要： 成熟可以有效改善肉的食用品質(zhì)，已有的研究證實(shí)成熟與肉中肌原纖維蛋白和蛋白水解酶類密切相關(guān)。氧化在肉成熟過程中普遍存在，脂肪和蛋白質(zhì)都是活性氧自由基攻擊的對(duì)象，但目前有關(guān)蛋白質(zhì)氧化對(duì)成熟影響的研究報(bào)道較少，對(duì)成熟的影響機(jī)理尚不明確。本項(xiàng)目旨在利用蛋白質(zhì)組學(xué)、免疫組織化學(xué)等方法，借助活性電泳、蛋白質(zhì)電泳和印跡、透射電鏡、圓二色譜、生物質(zhì)譜、層析等生物技術(shù)，系統(tǒng)研究：宰后肌肉成熟過程中蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉食用品質(zhì)和肌細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)變化及對(duì)肌原纖維蛋白降解和鈣激活酶活性的影響；離體氧化肌原纖維蛋白或鈣激活酶、細(xì)胞凋亡效應(yīng)酶對(duì)肌原纖維蛋白降解的影響；肌肉骨架蛋白氧化位點(diǎn)和構(gòu)象的關(guān)系以及不同構(gòu)象蛋白對(duì)蛋白水解酶敏感性的差異；肌肉蛋白質(zhì)氧化和脂肪氧化對(duì)成熟的貢獻(xiàn)差異及二者的協(xié)同關(guān)系。以上研究可以基本闡明肌肉蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉成熟的影響機(jī)制，從而為完善和發(fā)展肉的成熟機(jī)理提供新的理論依據(jù)。 |
2樓2012-01-17 18:13:45
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