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li_ugm新蟲 (小有名氣)
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tjcdp
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【答案】應助回帖
li_ugm(金幣+8, 基金HEPI+1): 2012-01-17 20:52:38
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基于蛋白質(zhì)組學的儲藏階段雞蛋劣化分子機制研究 負責人：邱寧 參與人：邱寧, 金永國, 黃茜, 方軍, 耿放, 單媛媛, 楊芳, 何柳 金額：10萬 申請時間：2011 學科代碼：儲藏與保鮮(C200301) 項目批準號：31101366 申請單位：華中農(nóng)業(yè)大學 研究類型：應用基礎研究 關鍵詞：雞蛋；差異蛋白質(zhì)組；劣化機制；評價指標體系；預測模型 摘要： 我國是雞蛋生產(chǎn)和消費大國，但由于來源分散、儲藏條件差，導致雞蛋的劣化速度較快，而現(xiàn)有評價指標的不準確性和滯后性使其無法對雞蛋的劣化程度及趨勢進行準確的評價，存在著嚴重的食品安全隱患。探尋雞蛋劣化的根源性機制進而制定準確、可靠的雞蛋品質(zhì)評價指標體系已成為蛋品行業(yè)亟待解決的問題。針對這一科學問題本項目擬以雞蛋劣化過程中各理化指標變化的綜合分析結果為基礎，通過蛋白質(zhì)組學研究方法，首先系統(tǒng)地揭示雞蛋在不同儲藏溫度和時間下全體蛋白質(zhì)的變化規(guī)律，然后對這些蛋白質(zhì)的變化和雞蛋劣化程度的偶聯(lián)性進行剖析，進而從蛋白質(zhì)組角度闡明雞蛋劣化的分子機制，篩選指標蛋白用于構建準確、可靠的雞蛋劣化評價指標體系和劣化趨勢預測模型。該研究成果不僅將為雞蛋中新功能蛋白的研發(fā)提供理論基礎，也為雞蛋儲藏、保鮮技術的發(fā)展提供了新的評價依據(jù)，在蛋品行業(yè)的質(zhì)量安全控制方面具有重要意義。 |
2樓2012-01-17 18:11:59
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