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foodmm鐵桿木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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【答案】應(yīng)助回帖
foodmm(金幣+8, 基金HEPI+1): 2012-01-19 22:16:13
| 以食物蛋白凝膠構(gòu)建生物活性物質(zhì)包埋緩釋輸送載體是研發(fā)新型功能性食品的一種有效途徑，然而至今仍進(jìn)展緩慢。本項(xiàng)目突破現(xiàn)有諸多蛋白凝膠體系在構(gòu)建活性物質(zhì)緩釋輸送載體方面的局限性，探索并構(gòu)建一類(lèi)適合作為水溶性活性物質(zhì)輸送載體并具有一定小腸靶向緩釋功能的新型蛋白纖維型凝膠。以大豆蛋白為主要凝膠基質(zhì)，圍繞其在pH及低離子強(qiáng)度下的熱促自組裝纖維化過(guò)程展開(kāi)，探索并研究熱致及酶促冷致兩類(lèi)自組裝纖維納米結(jié)構(gòu)凝膠的形成過(guò)程（或途徑）、流變特性及微結(jié)構(gòu)特征，重點(diǎn)表征蛋白濃度、離子強(qiáng)度及熱處理程度等因素對(duì)相關(guān)凝膠的流變及微結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響規(guī)律，進(jìn)而通過(guò)體外溶脹或消化緩釋模型，探索此類(lèi)凝膠作為活性物質(zhì)包埋及緩釋載體的作用途徑及構(gòu)效關(guān)系，并揭示相關(guān)小腸靶向緩釋機(jī)理。通過(guò)本項(xiàng)目研究，可望在理論上闡明豆類(lèi)蛋白自組裝纖維凝膠的形成機(jī)制及作為活性物質(zhì)緩釋載體的途徑及機(jī)理，在應(yīng)用上為新型功能性食品的研發(fā)提供一種全新的技術(shù)解決手段。 |
2樓2012-01-19 22:12:33
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