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foodmm鐵桿木蟲 (正式寫手)
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wlliu
至尊木蟲 (職業(yè)作家)
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【答案】應助回帖
foodmm(金幣+8, 基金HEPI+1): 2012-01-19 22:16:13
| 以食物蛋白凝膠構建生物活性物質包埋緩釋輸送載體是研發(fā)新型功能性食品的一種有效途徑，然而至今仍進展緩慢。本項目突破現(xiàn)有諸多蛋白凝膠體系在構建活性物質緩釋輸送載體方面的局限性，探索并構建一類適合作為水溶性活性物質輸送載體并具有一定小腸靶向緩釋功能的新型蛋白纖維型凝膠。以大豆蛋白為主要凝膠基質，圍繞其在pH及低離子強度下的熱促自組裝纖維化過程展開，探索并研究熱致及酶促冷致兩類自組裝纖維納米結構凝膠的形成過程（或途徑）、流變特性及微結構特征，重點表征蛋白濃度、離子強度及熱處理程度等因素對相關凝膠的流變及微結構性質的影響規(guī)律，進而通過體外溶脹或消化緩釋模型，探索此類凝膠作為活性物質包埋及緩釋載體的作用途徑及構效關系，并揭示相關小腸靶向緩釋機理。通過本項目研究，可望在理論上闡明豆類蛋白自組裝纖維凝膠的形成機制及作為活性物質緩釋載體的途徑及機理，在應用上為新型功能性食品的研發(fā)提供一種全新的技術解決手段。 |
2樓2012-01-19 22:12:33
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