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LauQ金蟲 (小有名氣)
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[求助]
schaal烘箱法
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| 請問schaal烘箱法可以預(yù)測油脂的貨架期嗎？詳情如何?本人新手，不太了解，望各位能夠給予解答，謝謝�。ㄟ�希望各位能推薦幾本油脂專業(yè)的好書) |
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ellenbole
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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sweety: 回帖置頂 2012-02-08 01:12:19
LauQ(金幣+5): 2012-02-08 16:05:53
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LauQ(金幣+5): 2012-02-08 16:05:53
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schaal烘箱法是一種評價脂類氧化的方法，它通過定期測定處于60℃油脂的POV值的變化，確定油脂出現(xiàn)氧化性酸敗的時間，或用感官評定確定油脂達到酸敗的時間。 在評價油脂的氧化穩(wěn)定性或抗氧化劑效果時，現(xiàn)在用的較多的是烘箱法，通過烘箱儲存試驗加速油脂氧化，通常設(shè)定不同的溫度梯度，以過氧化值(POV)或酸價為考核指標(biāo),通過動力學(xué)方程預(yù)測油脂貨架期。 建議你通過數(shù)據(jù)庫多看國內(nèi)外相關(guān)文獻，尤其是外文。 油脂方面的書籍比較多，不知道你需要補充哪方面的油脂知識，有幾本書可以給你推薦：《油脂制取與加工工藝學(xué)》、《油脂加工技術(shù)》、《油料油脂檢驗與分析》、《油脂制取工藝學(xué)》、《油脂化學(xué)》、《植物油脂制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》、《油脂檢測技術(shù)》、《貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)》。 |
2樓2012-02-08 00:39:35
赤腳
木蟲 (初入文壇)
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3樓2012-03-08 17:10:41
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