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LauQ金蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
schaal烘箱法
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| 請(qǐng)問(wèn)schaal烘箱法可以預(yù)測(cè)油脂的貨架期嗎？詳情如何?本人新手，不太了解，望各位能夠給予解答，謝謝�。ㄟ�希望各位能推薦幾本油脂專業(yè)的好書(shū)) |
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ellenbole
木蟲(chóng) (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
sweety(金幣+5): 感謝專家應(yīng)助交流 2012-02-08 01:12:17
sweety: 回帖置頂 2012-02-08 01:12:19
LauQ(金幣+5): 2012-02-08 16:05:53
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LauQ(金幣+5): 2012-02-08 16:05:53
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schaal烘箱法是一種評(píng)價(jià)脂類氧化的方法，它通過(guò)定期測(cè)定處于60℃油脂的POV值的變化，確定油脂出現(xiàn)氧化性酸敗的時(shí)間，或用感官評(píng)定確定油脂達(dá)到酸敗的時(shí)間。 在評(píng)價(jià)油脂的氧化穩(wěn)定性或抗氧化劑效果時(shí)，現(xiàn)在用的較多的是烘箱法，通過(guò)烘箱儲(chǔ)存試驗(yàn)加速油脂氧化，通常設(shè)定不同的溫度梯度，以過(guò)氧化值(POV)或酸價(jià)為考核指標(biāo),通過(guò)動(dòng)力學(xué)方程預(yù)測(cè)油脂貨架期。 建議你通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)多看國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，尤其是外文。 油脂方面的書(shū)籍比較多，不知道你需要補(bǔ)充哪方面的油脂知識(shí)，有幾本書(shū)可以給你推薦：《油脂制取與加工工藝學(xué)》、《油脂加工技術(shù)》、《油料油脂檢驗(yàn)與分析》、《油脂制取工藝學(xué)》、《油脂化學(xué)》、《植物油脂制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》、《油脂檢測(cè)技術(shù)》、《貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)》。 |
2樓2012-02-08 00:39:35
赤腳
木蟲(chóng) (初入文壇)
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3樓2012-03-08 17:10:41
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