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qinyong1985銅蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
發(fā)酵的意義是什么？
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發(fā)酵的意義是什么？對(duì)這個(gè)問(wèn)題，哪位朋友能詳細(xì)回答下，謝謝了。 [ Last edited by qinyong1985 on 2012-2-12 at 18:26 ] |
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2樓2012-02-12 19:20:56
linwei616715
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【答案】應(yīng)助回帖
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發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程。對(duì)于其機(jī)理以及過(guò)程控制的研究，還在繼續(xù)。詳細(xì)解釋 1. 指微生物分解有機(jī)物質(zhì)的過(guò)程。應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、釀造、食品及化工等方面。 2. 喻事物受外力影響發(fā)生某種發(fā)展變化。 郭沫若《今昔集·再談中蘇文化之交流》：“這三種東西（活字、指南針、火藥）傳到西方去了之后，把 歐洲 的近代文明發(fā)酵起來(lái)了。” 茅盾《色盲》：“新的刺激，在他的脹熱的頭腦里開(kāi)始發(fā)酵了�！� 秦牧《社稷壇抒情》：“對(duì)，這真是一個(gè)激發(fā)人們思古幽情的所在！作為一個(gè) 中國(guó) 人，可以讓這種使人微醉的感情發(fā)酵的去處可真多呢！”發(fā)酵的歷史 發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事。英語(yǔ)中發(fā)酵一詞fermentation是從拉丁語(yǔ)fervere派生而來(lái)的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時(shí)的現(xiàn)象。 在生物化學(xué)中把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱作發(fā)酵。我們現(xiàn)在所指的發(fā)酵早已賦予了不同的含義。發(fā)酵是生命體所進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)和生理變化，是多種多樣的生物化學(xué)反應(yīng)根據(jù)生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來(lái)維持生命活動(dòng)的過(guò)程。發(fā)酵產(chǎn)物是指在反應(yīng)過(guò)程當(dāng)中或反應(yīng)到達(dá)終點(diǎn)時(shí)所產(chǎn)生的能夠調(diào)節(jié)代謝使之達(dá)到平衡的物質(zhì)。實(shí)際上，發(fā)酵也是呼吸作用的一種，只不過(guò)呼吸作用最終生成CO2和水，而發(fā)酵最終是獲得各種不同的代謝產(chǎn)物。因而，現(xiàn)代對(duì)發(fā)酵的定義應(yīng)該是：通過(guò)微生物（或動(dòng)植物細(xì)胞）的生長(zhǎng)培養(yǎng)和化學(xué)變化，大量產(chǎn)生和積累專門(mén)的代謝產(chǎn)物的反應(yīng)過(guò)程 |
3樓2012-02-12 19:51:25
qinyong1985
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zb19821212
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【答案】應(yīng)助回帖
qinyong1985(金幣+5, 博學(xué)EPI+1): ★有幫助 謝謝，辛苦了。 2012-02-12 22:45:48
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發(fā)酵作用 求助編輯百科名片 生理學(xué)上（狹義）：指微生物厭氧或兼性厭氧微生物在厭氧的條件下以某些有機(jī)化合物作為末端氫（電子）受體，氧化降解有機(jī)物獲得能量的過(guò)程。工業(yè)上（廣義）：泛指利用微生物生產(chǎn)各種產(chǎn)物的過(guò)程，即在人工控制的條件下，微生物通過(guò)本身新陳代謝活動(dòng)，將不同的物質(zhì)進(jìn)行分解、轉(zhuǎn)化或合成，生成人們所需要的酶、菌體或各種代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)工藝過(guò)程。微生物發(fā)酵作用的兩個(gè)共同點(diǎn)：（1）NADH被氧化成NAD+；（2）電子受體通常是丙酮酸或它的衍生物。在發(fā)酵過(guò)程中，底物僅被部分地氧化，ATP通過(guò)底物磷酸化的方式被合成，而且不需要氧。 目錄 原理 作用 類型 編輯本段原理 依照衛(wèi)蘭氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反應(yīng)就是特定的脫氫酶把呼吸基質(zhì)的氫離子移去。 編輯本段作用 燃燒成水的作用也就是糖分經(jīng)呼吸作用所放出能量的主要來(lái)源。 燃燒成水的作用也就是糖分經(jīng)呼吸作用所放出能量的主要來(lái)源。 這些氫原子也能轉(zhuǎn)移給其他物質(zhì)(也就是受氫物) 而與之結(jié)合。 這些氫原子也能轉(zhuǎn)移給其他物質(zhì)(也就是受氫物)而與之結(jié)合。 此種不必與氧結(jié)合的呼吸作用完全不需要氧，也就是通常所稱的發(fā)酵作用。 發(fā)酵作用產(chǎn)生的能量不及有氧呼吸產(chǎn)生的多，但是已經(jīng)足夠提供營(yíng)發(fā)酵作用者所需要的能量。 他是食物發(fā)酵的關(guān)鍵。 根據(jù)氧化還原反應(yīng)中電子受體的不同可分為：發(fā)酵作用和呼吸作用 發(fā)酵:沒(méi)有外源電子受體參加，電子受體為底物本身未完全氧化的中間產(chǎn)物，如丙酮酸，發(fā)酵過(guò)程通常在無(wú)氧條件下進(jìn)行，但有時(shí)在氧氣存在時(shí)也可以發(fā)生。 在發(fā)酵條件下有機(jī)物只是部分地被氧化，因此只釋放出一小部分的能量。 發(fā)酵過(guò)程的氧化是與有機(jī)物的還原偶聯(lián)在一起的。被還原的有機(jī)物來(lái)自初始發(fā)酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。 發(fā)酵底物：糖類、有機(jī)酸、氨基酸等，其中以微生物發(fā)酵葡萄糖最為重要。 編輯本段類型 通常以發(fā)酵產(chǎn)物命名，下面介紹幾種發(fā)酵類型： �。�1）酵母酒精發(fā)酵 第一型的發(fā)酵： 酵母菌在中性或偏酸性、無(wú)氧條件下，利用葡萄糖經(jīng)EMP途徑產(chǎn)生乙醇的代謝。 第二型的發(fā)酵 在酵母酒精發(fā)酵中，加入亞適量NaHSO3，產(chǎn)物除了乙醇還有甘油。 第三型的發(fā)酵 在酵母酒精發(fā)酵中，發(fā)酵液pH值控制在堿性（pH7.6），產(chǎn)物除了乙醇還有甘油和乙酸。 �。�2）細(xì)菌酒精發(fā)酵 細(xì)菌例如林氏發(fā)酵單胞菌、嗜糖假單胞菌，經(jīng)ED途徑，降解葡萄糖生成丙酮酸，然后生成乙醇的代謝。 �。�3）同型乳酸發(fā)酵 乳酸桿菌屬的一些種、鏈球菌科的某些屬，利用葡萄糖經(jīng)EMP途徑，產(chǎn)生以乳酸為主產(chǎn)物（1.8mol 乳酸/mol G)的發(fā)酵。 �。�4）異型乳酸發(fā)酵 腸膜狀明串珠菌、雙歧乳桿菌等利用葡萄糖經(jīng)PK途徑，產(chǎn)生乳酸（0.8mol 乳酸/mol G)外，還有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等產(chǎn)物的發(fā)酵。 ◆PK途徑：腸膜狀明串珠菌、 短乳桿菌等；產(chǎn)物除乳酸外還有乙醇等。 (5) 丁酸型發(fā)酵 ◆梭狀芽胞桿菌屬；嚴(yán)格厭氧發(fā)酵；降解葡萄糖經(jīng)EMP途徑，產(chǎn)物除丁酸外還有其他一些產(chǎn)物： ◇ 丁酸－乙酸發(fā)酵：丁酸、乙酸、CO2和H2 ◇ 丙酮－丁醇發(fā)酵：丙酮、丁醇、丁酸、CO2和H2 ◇丁醇－異丙醇發(fā)酵：丁醇、丁酸、乙酸、異丙醇 ★丁酸型發(fā)酵是發(fā)酵工業(yè)中生產(chǎn)丁酸、丙酮、丁醇等重要有機(jī)溶劑和化工原料的基礎(chǔ)。 （6）甲酸發(fā)酵： ◆ 混合酸發(fā)酵：大腸桿菌等兼性厭氧菌利用葡萄糖經(jīng)EMP途徑，產(chǎn)生乳酸、甲酸、乙酸、琥珀酸、CO2和H2等產(chǎn)物，次外還產(chǎn)生少量的2，3－丁二醇的發(fā)酵。 ◆ 2，3－丁二醇的發(fā)酵：產(chǎn)氣腸桿菌等；產(chǎn)生大量的2，3－丁二醇、CO2、H2和少量的乳酸、甲酸、乙酸、琥珀酸等產(chǎn)物的發(fā)酵。 甲酸發(fā)酵在鑒定腸桿菌科中的細(xì)菌時(shí)非常有用 （7）丙酸發(fā)酵 丙酸發(fā)酵：丙酸桿菌、丙酸羧菌等厭氧菌利用葡萄糖，經(jīng)EMP途徑產(chǎn)生丙酸的代謝。 個(gè)人認(rèn)為，發(fā)酵的意義不外乎兩種：一是經(jīng)過(guò)微生物作用，把一些有機(jī)物轉(zhuǎn)化為可利用的能源，如有機(jī)物發(fā)酵成沼氣；二是經(jīng)過(guò)有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生某種菌種或發(fā)生某種生化反應(yīng)，人們利用這一反應(yīng)得到某種特定的東西，主要是吃的東西。 |
5樓2012-02-12 22:23:54
nmzld
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