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發(fā)酵的意義是什么？
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發(fā)酵的意義是什么？對這個問題，哪位朋友能詳細回答下，謝謝了。 [ Last edited by qinyong1985 on 2012-2-12 at 18:26 ] |
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zb19821212
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【答案】應助回帖
qinyong1985(金幣+5, 博學EPI+1): ★有幫助 謝謝，辛苦了。 2012-02-12 22:45:48
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發(fā)酵作用 求助編輯百科名片 生理學上（狹義）：指微生物厭氧或兼性厭氧微生物在厭氧的條件下以某些有機化合物作為末端氫（電子）受體，氧化降解有機物獲得能量的過程。工業(yè)上（廣義）：泛指利用微生物生產各種產物的過程，即在人工控制的條件下，微生物通過本身新陳代謝活動，將不同的物質進行分解、轉化或合成，生成人們所需要的酶、菌體或各種代謝產物的生產工藝過程。微生物發(fā)酵作用的兩個共同點：（1）NADH被氧化成NAD+；（2）電子受體通常是丙酮酸或它的衍生物。在發(fā)酵過程中，底物僅被部分地氧化，ATP通過底物磷酸化的方式被合成，而且不需要氧。 目錄 原理 作用 類型 編輯本段原理 依照衛(wèi)蘭氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反應就是特定的脫氫酶把呼吸基質的氫離子移去。 編輯本段作用 燃燒成水的作用也就是糖分經呼吸作用所放出能量的主要來源。 燃燒成水的作用也就是糖分經呼吸作用所放出能量的主要來源。 這些氫原子也能轉移給其他物質(也就是受氫物) 而與之結合。 這些氫原子也能轉移給其他物質(也就是受氫物)而與之結合。 此種不必與氧結合的呼吸作用完全不需要氧，也就是通常所稱的發(fā)酵作用。 發(fā)酵作用產生的能量不及有氧呼吸產生的多，但是已經足夠提供營發(fā)酵作用者所需要的能量。 他是食物發(fā)酵的關鍵。 根據氧化還原反應中電子受體的不同可分為：發(fā)酵作用和呼吸作用 發(fā)酵:沒有外源電子受體參加，電子受體為底物本身未完全氧化的中間產物，如丙酮酸，發(fā)酵過程通常在無氧條件下進行，但有時在氧氣存在時也可以發(fā)生。 在發(fā)酵條件下有機物只是部分地被氧化，因此只釋放出一小部分的能量。 發(fā)酵過程的氧化是與有機物的還原偶聯在一起的。被還原的有機物來自初始發(fā)酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。 發(fā)酵底物：糖類、有機酸、氨基酸等，其中以微生物發(fā)酵葡萄糖最為重要。 編輯本段類型 通常以發(fā)酵產物命名，下面介紹幾種發(fā)酵類型： �。�1）酵母酒精發(fā)酵 第一型的發(fā)酵： 酵母菌在中性或偏酸性、無氧條件下，利用葡萄糖經EMP途徑產生乙醇的代謝。 第二型的發(fā)酵 在酵母酒精發(fā)酵中，加入亞適量NaHSO3，產物除了乙醇還有甘油。 第三型的發(fā)酵 在酵母酒精發(fā)酵中，發(fā)酵液pH值控制在堿性（pH7.6），產物除了乙醇還有甘油和乙酸。 �。�2）細菌酒精發(fā)酵 細菌例如林氏發(fā)酵單胞菌、嗜糖假單胞菌，經ED途徑，降解葡萄糖生成丙酮酸，然后生成乙醇的代謝。 �。�3）同型乳酸發(fā)酵 乳酸桿菌屬的一些種、鏈球菌科的某些屬，利用葡萄糖經EMP途徑，產生以乳酸為主產物（1.8mol 乳酸/mol G)的發(fā)酵。 （4）異型乳酸發(fā)酵 腸膜狀明串珠菌、雙歧乳桿菌等利用葡萄糖經PK途徑，產生乳酸（0.8mol 乳酸/mol G)外，還有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等產物的發(fā)酵。 ◆PK途徑：腸膜狀明串珠菌、 短乳桿菌等；產物除乳酸外還有乙醇等。 (5) 丁酸型發(fā)酵 ◆梭狀芽胞桿菌屬；嚴格厭氧發(fā)酵；降解葡萄糖經EMP途徑，產物除丁酸外還有其他一些產物： ◇ 丁酸－乙酸發(fā)酵：丁酸、乙酸、CO2和H2 ◇ 丙酮－丁醇發(fā)酵：丙酮、丁醇、丁酸、CO2和H2 ◇丁醇－異丙醇發(fā)酵：丁醇、丁酸、乙酸、異丙醇 ★丁酸型發(fā)酵是發(fā)酵工業(yè)中生產丁酸、丙酮、丁醇等重要有機溶劑和化工原料的基礎。 （6）甲酸發(fā)酵： ◆ 混合酸發(fā)酵：大腸桿菌等兼性厭氧菌利用葡萄糖經EMP途徑，產生乳酸、甲酸、乙酸、琥珀酸、CO2和H2等產物，次外還產生少量的2，3－丁二醇的發(fā)酵。 ◆ 2，3－丁二醇的發(fā)酵：產氣腸桿菌等；產生大量的2，3－丁二醇、CO2、H2和少量的乳酸、甲酸、乙酸、琥珀酸等產物的發(fā)酵。 甲酸發(fā)酵在鑒定腸桿菌科中的細菌時非常有用 （7）丙酸發(fā)酵 丙酸發(fā)酵：丙酸桿菌、丙酸羧菌等厭氧菌利用葡萄糖，經EMP途徑產生丙酸的代謝。 個人認為，發(fā)酵的意義不外乎兩種：一是經過微生物作用，把一些有機物轉化為可利用的能源，如有機物發(fā)酵成沼氣；二是經過有機物發(fā)酵，產生某種菌種或發(fā)生某種生化反應，人們利用這一反應得到某種特定的東西，主要是吃的東西。 |
5樓2012-02-12 22:23:54
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【答案】應助回帖
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發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。詳細解釋 1. 指微生物分解有機物質的過程。應用于農業(yè)、醫(yī)藥、釀造、食品及化工等方面。 2. 喻事物受外力影響發(fā)生某種發(fā)展變化。 郭沫若《今昔集·再談中蘇文化之交流》：“這三種東西（活字、指南針、火藥）傳到西方去了之后，把 歐洲 的近代文明發(fā)酵起來了。” 茅盾《色盲》：“新的刺激，在他的脹熱的頭腦里開始發(fā)酵了�！� 秦牧《社稷壇抒情》：“對，這真是一個激發(fā)人們思古幽情的所在！作為一個 中國 人，可以讓這種使人微醉的感情發(fā)酵的去處可真多呢！”發(fā)酵的歷史 發(fā)酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發(fā)酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象。 在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。我們現在所指的發(fā)酵早已賦予了不同的含義。發(fā)酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。發(fā)酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節(jié)代謝使之達到平衡的物質。實際上，發(fā)酵也是呼吸作用的一種，只不過呼吸作用最終生成CO2和水，而發(fā)酵最終是獲得各種不同的代謝產物。因而，現代對發(fā)酵的定義應該是：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養(yǎng)和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程 |
3樓2012-02-12 19:51:25
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