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star8008新蟲 (初入文壇)
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[求助]
油脂中抗氧化劑可以使用那些？
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| 食用油脂中可以使用PG、TBHQ嗎？ |
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3樓2012-02-13 14:02:50
mixi113
鐵桿木蟲 (正式寫手)
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2樓2012-02-13 12:50:56
紅景天水
木蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 食品加工學(xué)基礎(chǔ)
4樓2012-02-14 09:26:55
魔術(shù)
金蟲 (知名作家)
- 食品EPI: 7
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
樹樹8013(金幣+2): 謝謝專家顧問魔術(shù)對(duì)PG的補(bǔ)充。 2012-02-17 20:25:17
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PG可用于食用油脂，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)已規(guī)定了，臺(tái)灣，日本，who/fao都規(guī)定了pg可以用于食用油脂，其單獨(dú)最大使用量0.1g/kg,可與bha，bht混合使用，后二者總量不超過0.1g/kg，pg不超過0.05g/kg. tbhq也可用于油脂，最大使用量0.2g/kg，在植物油脂中，常與檸檬酸結(jié)合使用。tbhq對(duì)多數(shù)油脂，特別是植物油脂都有效。 目前由于毒性原因，bht，bha在一些國家已停止使用。pg由于溶解度和變色問題，用途不廣；tbhq由于價(jià)格高，受到限制。 具體的細(xì)則，建議自己進(jìn)一步查詢。 |
5樓2012-02-14 17:45:31
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