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北京石油化工學(xué)院2026年研究生招生接收調(diào)劑公告

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locy

木蟲 (正式寫手)

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[求助] 舉例說明微生物的拮抗作用在食品保鮮上的應(yīng)用

舉例說明微生物的拮抗作用在食品保鮮上的應(yīng)用
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拮抗又稱抗生：由某種微生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可抑制他種生物的生長發(fā)育甚至殺死它們的一種相互關(guān)系。

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1樓 2012-02-15 14:32:13

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周世龍

銀蟲 (小有名氣)

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
locy(金幣+15): ★★★★★最佳答案感謝你的回答， 2012-02-16 08:45:30

　果蔬因采后腐爛而造成的嚴(yán)重?fù)p失早已經(jīng)成為全球性的問題。最常用的控制果蔬采后腐爛的方法是化學(xué)殺菌劑，但長期使用會引起病原菌的抗藥性、影響果蔬食用的安全，且造成環(huán)境的污染。近年來，安全、無毒的生物防治已逐漸成為一種可替代化學(xué)殺菌劑的防治方法，其中拮抗酵母菌在控制蘋果采后病害上，就已取得較好的成就。
　　蘋果主要的采后病害有青霉病、灰霉病和炭疽病。蘋果青霉病主要病原菌為擴(kuò)展青霉，青霉菌是采后病菌，主要通過蘋果表皮的裂口進(jìn)入組織，在運(yùn)輸、貯藏過程中它也可以從罹病蘋果向相鄰的健康蘋果蔓延�；颐共∈怯苫移咸焰呔鸬�。由此菌引起的腐爛可以從果實的花蒂或莖端開始，或從任何傷口開始。炭疽病是由炭疽菌引起的一類常見真菌病害。在蘋果貯藏期間，能造成大量蘋果的腐爛，對蘋果產(chǎn)業(yè)有很大的影響。
　　植物的生物防治有防病和防蟲兩種。本文只討論蘋果病害的生物防治。所謂病害生物防治就是利用微生物之間的拮抗作用，微生物間在氧、水分、營養(yǎng)成分及空間等各方面的競爭作用，微生物與病原菌親緣關(guān)系相近的菌系形成交叉的保護(hù)作用，選擇對農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品不造成危害的微生物來抑制病原菌的生長。

拮抗酵母菌可防治蘋果采后病害

　　拮抗酵母菌可以通過多種方式獲得，如果實表面、果蔬葉子表面、土壤、植株吐水液中等。例如在病害預(yù)期發(fā)生但還沒顯癥的健康蘋果表面就可能尋找到期望的酵母拮抗菌。
　　目前已經(jīng)證明對蘋果采后病害具有防治作用的拮抗酵母菌品種有很多，并且大部分已經(jīng)商業(yè)化。范青等研究了絲孢酵母的不同處理對“富士”蘋果灰霉病和青霉病的抑制效果，結(jié)果表明，當(dāng)接種灰霉菌和青霉菌孢子濃度分別為1×105個/L和5×104 個/L時，在25℃、1×108CFU/L的酵母懸浮液完全抑制了這兩種病害的發(fā)生。梁泉峰等從腐敗玉米中分離到一株間型假絲酵母，對蘋果青霉病具有顯著的防治效果，接種致病菌后25℃貯藏7d的蘋果，對照組（未接酵母菌）的病斑直徑達(dá)12mm，而接種酵母菌的果實未見病斑。

拮抗酵母菌對蘋果采后病害防治機(jī)理

　　蘋果的組織柔嫩多汁，并含有糖分，在采摘、運(yùn)輸、貯藏過程中極容易受到損傷，為病原微生物的入侵創(chuàng)造條件。拮抗菌、病原菌和寄主三方在外部環(huán)境的影響下相互作用，每一種拮抗菌拮抗有效的效果往往是多重機(jī)理共同作用的結(jié)果。
　　營養(yǎng)或空間的競爭是拮抗酵母菌生物防治作用的主要機(jī)制。拮抗酵母菌在盡可能短的時間內(nèi)，與病原菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，搶占物理位點和生態(tài)位點，在寄主上占優(yōu)勢地位，使得病原菌得不到合適的營養(yǎng)與空間進(jìn)行孢子的萌發(fā)，從而起到了抑菌的效果。
　　通過誘導(dǎo)寄主抗性來增強(qiáng)蘋果的抗病性是一種切實而重要的可行方法，Ippolito等發(fā)現(xiàn)類酵母拮抗菌Aureobasidipullulans 在蘋果上可以顯著提高幾丁酶、-1,3-葡聚糖酶和過氧化物酶的活性。
　　重寄生作用是指以吸附生長、纏繞、侵入、消解等形式抑制病原菌。重寄生作用主要是由于拮抗菌與病原菌接觸時，拮抗菌分泌B一l,3一葡聚糖酶、幾丁質(zhì)酶等細(xì)胞外物質(zhì)，從而分解病原菌的細(xì)胞壁或菌絲體，達(dá)到抑菌效果。

拮抗酵母菌的應(yīng)用前景

　　隨著社會的進(jìn)步，生活水平的提高，人們對果蔬數(shù)量的需求及品質(zhì)要求不斷提高。我國加入WTO后，面對國際市場的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，要想在果蔬行業(yè)有所發(fā)展就應(yīng)該提高果蔬貯藏、保鮮技術(shù)，讓我國在世界果蔬市場中占據(jù)一席之地。作為“活保鮮劑”的拮抗菌微生物正為這一行業(yè)的發(fā)展開辟新的空間。拮抗菌來源廣泛，只需人們對其進(jìn)行篩選與分離即可，眾多的酵母拮抗菌既不產(chǎn)生抗生素也不會給人體健康造成傷害，目前在蘋果病害防治研究上，就已經(jīng)篩選了不少的拮抗酵母菌，如：羅倫隱球酵母、季也蒙畢赤酵母菌�？梢酝茰y，拮抗酵母菌的發(fā)展前景十分廣闊。

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回復(fù)此樓

經(jīng)歷風(fēng)雨才能見彩虹

2樓2012-02-15 20:43:44

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