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huangye004銀蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
關(guān)于冰品中固形物的相關(guān)問(wèn)題
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最近在看冰品的書(shū)籍，其中有一些不明白的問(wèn)題，希望在線的前輩們能在百忙之中抽空稍加指點(diǎn)下，在此謝過(guò)！ 1、冰品中得固形物如何計(jì)算得來(lái)，比如：白砂糖150kg 全脂奶粉50kg 脫脂奶粉25kg 葡萄糖漿50kg 無(wú)水奶油20kg 椰子油60kg 乳清粉5g 單甘脂2kg 瓜爾豆膠1.8kg 黃原膠0.5kg 卡拉膠0.2kg CMC0.5kg 檸檬汁50kg ，如何計(jì)算總得固形物呢，謝謝？ 2、在做冰品配方時(shí)乳清粉是不是在中高檔的情況下才會(huì)考慮添加，范圍一般是多少呢? 因?yàn)槭切孪x(chóng)，要下載資料，金幣不多，忘見(jiàn)諒，謝謝 |
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留級(jí)生2005
鐵桿木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
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2樓2012-02-18 22:40:15
zsh96sp
金蟲(chóng) (小有名氣)
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3樓2012-02-19 11:18:29
huangye004
銀蟲(chóng) (初入文壇)
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4樓2012-02-19 15:08:48
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