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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 關于冰品中固形物的相關問題
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huangye004銀蟲 (初入文壇)
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[求助]
關于冰品中固形物的相關問題
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最近在看冰品的書籍，其中有一些不明白的問題，希望在線的前輩們能在百忙之中抽空稍加指點下，在此謝過！ 1、冰品中得固形物如何計算得來，比如：白砂糖150kg 全脂奶粉50kg 脫脂奶粉25kg 葡萄糖漿50kg 無水奶油20kg 椰子油60kg 乳清粉5g 單甘脂2kg 瓜爾豆膠1.8kg 黃原膠0.5kg 卡拉膠0.2kg CMC0.5kg 檸檬汁50kg ，如何計算總得固形物呢，謝謝？ 2、在做冰品配方時乳清粉是不是在中高檔的情況下才會考慮添加，范圍一般是多少呢? 因為是新蟲，要下載資料，金幣不多，忘見諒，謝謝 |
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huangye004
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4樓2012-02-19 15:08:48
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