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springsunyj至尊木蟲 (文學泰斗)
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保質期長短 看保存條件
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保質期長短 看保存條件 北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所 張 焱 滕仁明 發(fā)布日期：2012-03-02 來源：健康報 食品質量的好壞關系到每個人的健康。但如何確定食品質量的好壞，能不能放心食用，涉及很多專業(yè)技術問題，并不是每一位消費者都能正確判定的。不過，今天深度解讀欄目特請專家介紹的辦法普通消費者都能做到——正確識別食品的保質期。當然，并不是說只要是在保質期內的食品就百分之百安全，因為食品變質與否還與包裝儲存條件有關，而且即使是同類產(chǎn)品，加工、包裝和儲存條件不同，保質期也會相差很遠。 食品的保質期是指產(chǎn)品在正常條件下的質量保證期限。在保質期內，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品的質量負責，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費者可以安全食用。不同的食品會有不同的保質期，這是由食品自身特質、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來決定的。 四大原因導致食品變質 要正確認識保質期，先要弄清楚食物為什么會變質。食物變質是指在以微生物為主的各種因素作用下發(fā)生的包括食品成分與感官性質的各種變化及夾雜物污染。最為常見的食品變質有魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。食物一旦變質，不僅外觀會發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質，其營養(yǎng)價值也會下降。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來主要有以下幾種。 一是微生物的繁殖引起食品腐敗變質。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。另外，微生物在生長繁殖的過程中還可能產(chǎn)生對人體有害的毒素。 二是因為生物酶的作用。食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物，這些低級產(chǎn)物就會破壞食品成分與感官性質。例如我們平時看到的飯餿了和水果的腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。 三是食物發(fā)生了化學反應。最常見的就是因空氣中氧的作用，導致食品中的某些成分氧化變質，產(chǎn)生一系列的化學反應，如氧化后的油脂有怪味，肥肉會由白色變成黃色等都是這個原因。 四是因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。如蒼蠅、蟑螂等昆蟲都是以這種方式讓微生物污染食物，導致食品變質腐敗。 保存條件影響保質時間 在導致食品腐敗的諸因素中，最常見的是微生物污染，低溫保存、真空保存、高溫加熱、用鹽泡等措施都是為了限制微生物的生存、繁殖。低溫可以使微生物的活動能力下降，讓新陳代謝減緩；高溫加熱和真空密閉可使微生物無法生存，同樣也隔離了外界的微生物與食物接觸；用鹽等高滲透壓溶液浸泡則可以使多數(shù)微生物因脫水而死亡。 人們在選購食品時一定要注意銷售環(huán)境是否符合標簽上規(guī)定的條件，比如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。食物要在正確的保存條件下保存，其保質期才能有意義。如果不符合規(guī)定，即使食品沒有超出保存期，也可能變質。很多時候，我們將食品打開包裝后不能一次使用完，在這種情況下需要保存時，更要注意其保存方法和保質期時間。因為包裝打開之后，外界微生物與食品接觸的機會增多了，產(chǎn)生變質的可能性就增加了，食品的保質期將會縮短。一般情況下，打開包裝后不易保存的食品都會在包裝上標注開包裝后的保存條件和保存時限，消費者一定要認真閱讀并遵照實行。 目前在市場上還有很多散裝食品，由于本身沒有密閉的包裝，與環(huán)境中微生物接觸的機會很多，極易受到外界環(huán)境的污染；同時由于缺少完整的包裝，這些散裝食品的保存條件也不好控制。如果商家不能提供完整的信息，這樣的食品就要慎重購買。 延伸閱讀 問題大盤點 保質期未到食品已變質 ■2011年8月，北京的林女士吃了兩根在保質期內的雙匯香腸，當晚上吐下瀉不止，診斷為食物中毒引發(fā)急性腸炎。雙匯公司回應，確實是自己的香腸出現(xiàn)問題，并愿意賠償相應損失。 ■2011年8月，韓國希杰(CJ)食品公司所產(chǎn)蜂蜜柚子醬在保質期內未開封竟然長毛。專家指出，這是由于食物里邊有雜質，或混入不干凈的東西，從而產(chǎn)生霉菌。 ■2011年12月，于女士在歐尚超市北京朝陽北路店購買了兩袋歐尚速凍水餃，分別是玉米豬肉餡和白菜豬肉餡。當晚于女士打開玉米豬肉餡水餃包裝，發(fā)覺餃子的顏色發(fā)黑，等煮出來后一嘗都餿了。 ■2012年1月，王女士在西安米旗韓森寨店購買了一盒米旗老婆餅，生產(chǎn)日期是2012年1月3日，保質期為30天。1月24日她發(fā)現(xiàn)老婆餅竟然發(fā)霉了。廠家解釋保質期內產(chǎn)品發(fā)霉是偶然事件，可能是產(chǎn)品包裝出了問題，或是檢驗中疏忽所致。 涂涂改改的保質期 ■2011年5月，上海山林熟食公司涉嫌偽造食品出廠檢驗原始記錄，檢查人員在車間內發(fā)現(xiàn)一箱生產(chǎn)日期為2010年5月6日的“太太樂”鮮味寶，按實際12個月的保質期算已經(jīng)過期，但廠家用自制的識別標簽將保質期標為24個月，延長了一倍。 ■2011年7月，周先生在北京樂天瑪特公益西橋店購買了一些香脆胡桃仁，大包裝上顯示保質期是12個月，打開食用時，卻看到里面一袋袋的小包裝上寫著保質期是10個月。這些胡桃仁已經(jīng)變質，生產(chǎn)日期明顯被涂改。 ■2012年2月，有網(wǎng)友說購買的老酸奶未過保質期，打開食用時竟發(fā)現(xiàn)酸奶表面有一大團綠色的霉菌狀物體。消費者懷疑，保質期和生產(chǎn)日期已被涂改。 可長可短的保質期 ■媒體披露，同樣是雙黃白蓮蓉月餅，“陶陶居”的保質期為48天；而“香港品佳品”的保質期就寫著60天；天興隆的保質期卻寫著90天。專家表示，按照目前工藝水平，月餅保質半年都沒有問題，只是基于風險考慮才把保質期標短，有廠家通過多加防腐劑來達到延長保質期的可能。 食品變質怪外環(huán)境 ■2011年6月，有市民稱食用了保質期內的“光明優(yōu)+高品質牛奶”后發(fā)現(xiàn)腸胃不適，隨后發(fā)現(xiàn)剩余牛奶盒包裝已經(jīng)發(fā)霉，并伴有鼓脹的現(xiàn)象。廠家稱脹包的原因可能受氣溫、壓力影響所致。 ■2012年1月，澳特蘭高品牛奶在保質期內連續(xù)三盒出現(xiàn)嚴重塊狀沉淀物，經(jīng)廠方調查，發(fā)現(xiàn)沉淀物是因包裝盒進氣后導致牛奶變質所致。 鏈接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=278372&cat=09L |
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