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springsunyj至尊木蟲 (文學(xué)泰斗)
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保質(zhì)期長(zhǎng)短 看保存條件
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保質(zhì)期長(zhǎng)短 看保存條件 北京市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所 張 焱 滕仁明 發(fā)布日期：2012-03-02 來(lái)源：健康報(bào) 食品質(zhì)量的好壞關(guān)系到每個(gè)人的健康。但如何確定食品質(zhì)量的好壞，能不能放心食用，涉及很多專業(yè)技術(shù)問(wèn)題，并不是每一位消費(fèi)者都能正確判定的。不過(guò)，今天深度解讀欄目特請(qǐng)專家介紹的辦法普通消費(fèi)者都能做到——正確識(shí)別食品的保質(zhì)期。當(dāng)然，并不是說(shuō)只要是在保質(zhì)期內(nèi)的食品就百分之百安全，因?yàn)槭称纷冑|(zhì)與否還與包裝儲(chǔ)存條件有關(guān)，而且即使是同類產(chǎn)品，加工、包裝和儲(chǔ)存條件不同，保質(zhì)期也會(huì)相差很遠(yuǎn)。 食品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全食用。不同的食品會(huì)有不同的保質(zhì)期，這是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來(lái)決定的。 四大原因?qū)е率称纷冑|(zhì) 要正確認(rèn)識(shí)保質(zhì)期，先要弄清楚食物為什么會(huì)變質(zhì)。食物變質(zhì)是指在以微生物為主的各種因素作用下發(fā)生的包括食品成分與感官性質(zhì)的各種變化及夾雜物污染。最為常見(jiàn)的食品變質(zhì)有魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。食物一旦變質(zhì)，不僅外觀會(huì)發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來(lái)主要有以下幾種。 一是微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化。另外，微生物在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。 二是因?yàn)樯锩傅淖饔�。食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養(yǎng)素被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物，這些低級(jí)產(chǎn)物就會(huì)破壞食品成分與感官性質(zhì)。例如我們平時(shí)看到的飯餿了和水果的腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。 三是食物發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。最常見(jiàn)的就是因空氣中氧的作用，導(dǎo)致食品中的某些成分氧化變質(zhì)，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，如氧化后的油脂有怪味，肥肉會(huì)由白色變成黃色等都是這個(gè)原因。 四是因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗。如蒼蠅、蟑螂等昆蟲都是以這種方式讓微生物污染食物，導(dǎo)致食品變質(zhì)腐敗。 保存條件影響保質(zhì)時(shí)間 在導(dǎo)致食品腐敗的諸因素中，最常見(jiàn)的是微生物污染，低溫保存、真空保存、高溫加熱、用鹽泡等措施都是為了限制微生物的生存、繁殖。低溫可以使微生物的活動(dòng)能力下降，讓新陳代謝減緩；高溫加熱和真空密閉可使微生物無(wú)法生存，同樣也隔離了外界的微生物與食物接觸；用鹽等高滲透壓溶液浸泡則可以使多數(shù)微生物因脫水而死亡。 人們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)一定要注意銷售環(huán)境是否符合標(biāo)簽上規(guī)定的條件，比如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。食物要在正確的保存條件下保存，其保質(zhì)期才能有意義。如果不符合規(guī)定，即使食品沒(méi)有超出保存期，也可能變質(zhì)。很多時(shí)候，我們將食品打開包裝后不能一次使用完，在這種情況下需要保存時(shí)，更要注意其保存方法和保質(zhì)期時(shí)間。因?yàn)榘b打開之后，外界微生物與食品接觸的機(jī)會(huì)增多了，產(chǎn)生變質(zhì)的可能性就增加了，食品的保質(zhì)期將會(huì)縮短。一般情況下，打開包裝后不易保存的食品都會(huì)在包裝上標(biāo)注開包裝后的保存條件和保存時(shí)限，消費(fèi)者一定要認(rèn)真閱讀并遵照實(shí)行。 目前在市場(chǎng)上還有很多散裝食品，由于本身沒(méi)有密閉的包裝，與環(huán)境中微生物接觸的機(jī)會(huì)很多，極易受到外界環(huán)境的污染；同時(shí)由于缺少完整的包裝，這些散裝食品的保存條件也不好控制。如果商家不能提供完整的信息，這樣的食品就要慎重購(gòu)買。 延伸閱讀 問(wèn)題大盤點(diǎn) 保質(zhì)期未到食品已變質(zhì) ■2011年8月，北京的林女士吃了兩根在保質(zhì)期內(nèi)的雙匯香腸，當(dāng)晚上吐下瀉不止，診斷為食物中毒引發(fā)急性腸炎。雙匯公司回應(yīng)，確實(shí)是自己的香腸出現(xiàn)問(wèn)題，并愿意賠償相應(yīng)損失。 ■2011年8月，韓國(guó)希杰(CJ)食品公司所產(chǎn)蜂蜜柚子醬在保質(zhì)期內(nèi)未開封竟然長(zhǎng)毛。專家指出，這是由于食物里邊有雜質(zhì)，或混入不干凈的東西，從而產(chǎn)生霉菌。 ■2011年12月，于女士在歐尚超市北京朝陽(yáng)北路店購(gòu)買了兩袋歐尚速凍水餃，分別是玉米豬肉餡和白菜豬肉餡。當(dāng)晚于女士打開玉米豬肉餡水餃包裝，發(fā)覺(jué)餃子的顏色發(fā)黑，等煮出來(lái)后一嘗都餿了。 ■2012年1月，王女士在西安米旗韓森寨店購(gòu)買了一盒米旗老婆餅，生產(chǎn)日期是2012年1月3日，保質(zhì)期為30天。1月24日她發(fā)現(xiàn)老婆餅竟然發(fā)霉了。廠家解釋保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品發(fā)霉是偶然事件，可能是產(chǎn)品包裝出了問(wèn)題，或是檢驗(yàn)中疏忽所致。 涂涂改改的保質(zhì)期 ■2011年5月，上海山林熟食公司涉嫌偽造食品出廠檢驗(yàn)原始記錄，檢查人員在車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)一箱生產(chǎn)日期為2010年5月6日的“太太樂(lè)”鮮味寶，按實(shí)際12個(gè)月的保質(zhì)期算已經(jīng)過(guò)期，但廠家用自制的識(shí)別標(biāo)簽將保質(zhì)期標(biāo)為24個(gè)月，延長(zhǎng)了一倍。 ■2011年7月，周先生在北京樂(lè)天瑪特公益西橋店購(gòu)買了一些香脆胡桃仁，大包裝上顯示保質(zhì)期是12個(gè)月，打開食用時(shí)，卻看到里面一袋袋的小包裝上寫著保質(zhì)期是10個(gè)月。這些胡桃仁已經(jīng)變質(zhì)，生產(chǎn)日期明顯被涂改。 ■2012年2月，有網(wǎng)友說(shuō)購(gòu)買的老酸奶未過(guò)保質(zhì)期，打開食用時(shí)竟發(fā)現(xiàn)酸奶表面有一大團(tuán)綠色的霉菌狀物體。消費(fèi)者懷疑，保質(zhì)期和生產(chǎn)日期已被涂改。 可長(zhǎng)可短的保質(zhì)期 ■媒體披露，同樣是雙黃白蓮蓉月餅，“陶陶居”的保質(zhì)期為48天；而“香港品佳品”的保質(zhì)期就寫著60天；天興隆的保質(zhì)期卻寫著90天。專家表示，按照目前工藝水平，月餅保質(zhì)半年都沒(méi)有問(wèn)題，只是基于風(fēng)險(xiǎn)考慮才把保質(zhì)期標(biāo)短，有廠家通過(guò)多加防腐劑來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的可能。 食品變質(zhì)怪外環(huán)境 ■2011年6月，有市民稱食用了保質(zhì)期內(nèi)的“光明優(yōu)+高品質(zhì)牛奶”后發(fā)現(xiàn)腸胃不適，隨后發(fā)現(xiàn)剩余牛奶盒包裝已經(jīng)發(fā)霉，并伴有鼓脹的現(xiàn)象。廠家稱脹包的原因可能受氣溫、壓力影響所致。 ■2012年1月，澳特蘭高品牛奶在保質(zhì)期內(nèi)連續(xù)三盒出現(xiàn)嚴(yán)重塊狀沉淀物，經(jīng)廠方調(diào)查，發(fā)現(xiàn)沉淀物是因包裝盒進(jìn)氣后導(dǎo)致牛奶變質(zhì)所致。 鏈接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=278372&cat=09L |
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2樓2012-03-04 09:12:04
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