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healthyamy銅蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
用食品化學(xué)來(lái)解釋生活中的一些現(xiàn)象
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生活中和食品化學(xué)有關(guān)的例子有哪一些？大家能不能推舉一些？萬(wàn)分感謝 用食品化學(xué)來(lái)解釋生活中的一些現(xiàn)象 |
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mixi113
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【答案】應(yīng)助回帖
★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
healthyamy(金幣+1): ★有幫助, 謝謝！還有很多，能不能再多舉一些啊，這些我都知道，舉一些不常見(jiàn)的啊，拜托了 2012-03-11 23:40:36
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
healthyamy(金幣+1): ★有幫助, 謝謝！還有很多，能不能再多舉一些啊，這些我都知道，舉一些不常見(jiàn)的啊，拜托了 2012-03-11 23:40:36
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1.面包焙烤食品的金黃色、啤酒的黃色是依靠美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的； 2.食用油等油脂的腐敗是因?yàn)槭称坊瘜W(xué)中的油脂氧化反應(yīng)； 3.雞蛋等加熱煮熟的過(guò)程，除了殺菌之外，出現(xiàn)了蛋白質(zhì)的變性； 4.蘋(píng)果等水果蔬菜削皮后表面發(fā)生褐變屬于酶促褐變； 5.攪打奶油、蛋糕、冰激凌則利用了蛋白質(zhì)的起泡性質(zhì)； 還有很多在此不多贅述。 |
2樓2012-03-11 12:53:18
xdz1978
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3樓2012-03-11 20:08:19
quency
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4樓2012-03-11 22:13:07
mixi113
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1.加入一定量的食鹽可使人感到味精的鮮味增強(qiáng)，屬于味的對(duì)比作用； 有時(shí)吃有酸味的橙子，嘴里會(huì)感覺(jué)有甜味，屬于味的變調(diào)作用； 往往吃第二塊糖感覺(jué)不如第一塊糖甜，屬于味的疲勞作用； 2.焙烤食品的香氣的形成，屬于高溫分解作用形成的（高溫作用是前體物質(zhì)分解成為香味成分）； 3.老動(dòng)物的肉往往比�。ㄖ傅氖浅錾鷷r(shí)間短）動(dòng)物的肉堅(jiān)韌，這是因?yàn)槟z原蛋白的交聯(lián)度提高； 這可是生活中能夠見(jiàn)到的，但又不是很多能夠清楚的食品化學(xué)知識(shí)。 |
5樓2012-03-12 09:27:10
healthyamy
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6樓2012-03-12 09:48:36
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7樓2012-03-12 10:25:22
jhwm0802
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8樓2013-11-23 21:14:43
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9樓2013-12-10 00:22:31
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